鵪鶉蛋冷水下鍋 。因鵪鶉蛋冷水下鍋煮，可使其內部均勻受熱，從而避免鵪鶉蛋驟然受熱而裂開的現象 。鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵 。近圓形，個體小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點 。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱 。
鵪鶉屬：
【鵪鶉蛋冷水下鍋還是熱水】鵪鶉屬：體型較小而滾圓，羽色多較暗淡，通常雌雄相差不大 。體小褐色帶明顯的草黃色矛狀條紋及不規則斑紋，雄雌兩性上體均具紅褐色及黑色橫紋 。雄鳥頦深褐，喉中線向兩側上彎至耳羽，緊貼皮黃色項圈 。皮黃色眉紋與褐色頭頂及貫眼紋成明顯對照 。雌鳥亦有相似圖紋但對照不甚明顯 。主要吃雜草種子、豆類、谷物及漿果、嫩葉、嫩芽等，夏天吃大量的昆蟲及幼蟲，以及小型無脊椎動物等 。分布于歐洲、非洲、亞洲和澳洲等 。
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