根據需求而定 。不解凍蛋撻皮，可節省制作時間，但口感稍差 。解凍蛋撻皮，需要等待10-15分鐘，其烤出來的蛋撻外皮更酥松，味道更好 。蛋撻皮是一種由低筋面粉、高筋面粉、酥油、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用于包裹蛋撻液的可食用外殼 。
蛋撻：
【烤蛋撻的時候蛋撻皮需要解凍嗎】蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，意指餡料外露的餡餅 。早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品 。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式 。其中廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種牛油蛋撻和酥皮蛋撻 。牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱 。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，口感較牛油酥皮粗糙 。
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