海茄子是海參 。海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱，又叫海鼠，分為兩類，一類是光參，一類是刺參 。顧名思義，光參就是身上沒有刺（即疣狀突起），刺參就是身上有刺 。海茄子即是光參的一種，名為黃玉參 。海參在各類山珍海味中位尊“八珍” 。
外形特征：
【海茄子是什么】海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異 。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬、刺參屬、仿刺參屬、輻肛參屬和白尼參屬等 。無足目或錨參類，體形細長，如蠕蟲狀，全體缺管足 。芋參目體呈芋狀，前端粗，后端細，有變狹的尾部 。深海的平足目體形十分奇異，常具有薄的側緣，可能是有底游作用的漂浮器官 。枝手目呈紡錘形，管足沿著身體的5個步帶排列，或遍布全身，十分密擠 。
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