牛雙弦是牛胃蒂部分，也就是牛胃最厚的位置，也被稱為牛百葉 。可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。其中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，是營養豐富的美食 。
【牛雙弦是什么】牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃 。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃 。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質 。
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