輕度發(fā)霉的大米是不能食用的，因為含有黃曲霉素 ， 一種致癌的霉菌 。
黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物 。
【輕度發(fā)霉的大米能不能吃啊】危害健康的黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝 。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物 。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生 。
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