糖色的味道甜中略苦、苦中有甜，有明顯的焦糖香味 。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，主要材料有食用油、食糖、水，一般用來烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后的成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩 。
【糖色什么味道】糖色的做法：
油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然后倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了 。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然后先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態 。水炒糖色：將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；倒入相當于糖分量二分之一的清水，用中火燒；邊燒變攪拌，直至白糖融化；注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；顏色明亮，呈棕紅色即可 。
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