饅頭會回縮變硬的原因有開鍋后火過大、酵母比例有問題、開蓋后不小心淋上水、面過柔軟、發酵時間過久等情況 。因此蒸饅頭時，冒氣后立刻轉微火 。發面時采取一斤面粉放3克酵母，面團發酵后要用搟面桿把面團搟面片，逼出里面的氣體，做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘后再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門 。
饅頭【為什么饅頭會回縮變硬】饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國傳統面食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。
饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡 。但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為“蒸餅” 。三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”，明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也 ?！?br />
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