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揮發|不管什么酒，夏天千萬別放后備箱!!

喝的酒多了 ， 總會碰上幾支壞掉的酒 。 很多時候都是因為沒有儲存得當而壞掉 。 之前推送過很多關于儲存酒的文章 ， 但依然還是有很多朋友沒有把酒放在一個良好的儲存環境里 。
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有放冰箱的、有放廚房的也有放在儲藏室的 。 而其中放的最多的地方竟然是汽車的后備箱 ， 有些是臨時趕場把酒放在后面 ， 有些是圖方便長期放在后備箱 。 殊不知 ， 汽車的后備箱堪稱酒的“第一殺手”
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后備箱基本涵蓋了摧毀一瓶酒所有的必備條件：汽車的顛簸與震動、密閉不通風的空氣環境、夏天的極度高溫、車廂內揮發的異味等等 。 不僅僅是葡萄酒深受其苦 ， 即便是相對耐操的啤酒、白酒都同樣無法難逃其禍 。
1. 葡萄酒
葡萄酒是最易被后備箱摧毀的酒種 ， 葡萄酒對儲存環境要求很高 ， 不僅要求恒定的溫度 ， 更需要避免震動、異味、以及光線的直射 。
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處于高溫震動環境下的葡萄酒 ， 最易發生的情況就是“漲塞” ， 葡萄酒發酵過程中會用到二氧化硫 ， 同時會產生二氧化碳 ， 它們有少部分溶解在酒液中 。 當溫度升高后 ， 會導致它們的溶解度下降 ， 從而析出導致爆塞 。 尤其經過劇烈震動后 ， 會導致葡萄酒中酚類物質加快氧化和蒸發 ， 同時增高了葡萄酒的溫度 ， 進一步導致爆塞的形成 。
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如果溫度超過30°C ， 不到18個小時 ， 葡萄酒的香氣就會被氧化 ， 光澤也會喪失 ， 顏色更會變成棕色 。 如果氣溫高達39°C時 ， 6個小時后酒質會發生損壞 ， 一般就不建議飲用了 。 此外 ， 高溫下的后備箱散發的異味還會影響到瓶內的葡萄酒 ， 從而徹底毀掉一瓶好酒 。
2.白酒
白酒同樣講究存放條件 ， 如果白酒存儲不當 ， 就會出現“跑酒”的現象 ， 高溫會加速白酒的理化反應導致酒體揮發 。
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有的洞藏酒為什么要放在山洞里？那是因為那個恒溫的環境能使酒質更醇和 。 白酒在溫度35攝氏度以下是穩定的 ， 超過35攝氏度就會處于活躍狀態 ， 發生物理化學反應” 。 高溫的后備箱對白酒的品質有明顯的影響 ， 濃香型白酒熱悶過后有一股臭豌豆味道 。
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一般來說白酒中的乙醇是易燃品 ， 含有40%乙醇混合物的燃點在 26.25 攝氏度 ， 含有80%乙醇混合物的燃點僅為 19.0 攝氏度 。 一般50度以上的白酒可以點燃 ， 而且度數越高的白酒燃燒越充分 ， 50度以下的白酒不太容易點燃 。 但如果白酒瓶口處有縫隙 ， 瓶內外空氣可以流通 ， 一旦遇上高溫天氣 ， 很有可能造成酒精揮發 ， 增加瓶內的氣壓 ， 從而引發爆炸 。
3. 啤酒
大家經常說 ， 夏天是啤酒的季節 ， 擼串沒有啤酒 ， 就像沒有靈魂的布偶 。
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啤酒適宜在5-25攝氏度的氣溫下儲存 ， 需要避免高溫 。 啤酒的保存溫度每升高10℃ ， 其鮮度降低的速度就會加快2～3倍 。 如果20℃的情況下啤酒可存放6個月的話 ， 30℃下啤酒只能保存兩個月 。 存放溫度超過40℃的話 ， 啤酒或許連1個月也保存不住 。 因為在高溫下原有的天然香味及其它成分被氧化了 ， 產生出一種氧化的臭氣 。 啤酒也失去了原有的口味的平衡 ， 喝起來有一種溲味 。

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