萵筍葉子能吃，其實萵筍葉子比莖的營養更豐富，萵筍葉子中胡蘿卜素的含量是莖中的數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C是莖的3倍，萵筍葉子經沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試 。
拓展資料：
現代醫學研究表明，萵筍葉子具有清熱解毒功效，萵筍葉子中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利于促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用 。
【萵筍葉子能吃嗎】萵筍葉子中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長 。此外，萵筍葉子中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人 。
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