粳米是粳稻的種仁，屬于大米的一個(gè)品種，跟糯米、秈米相比，粳米更為普遍一點(diǎn) 。粳米米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節(jié)的不同，分為早粳米和晚粳米兩種 。
早粳米腹白較多，硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉18%左右；晚粳米腹白較少，硬質(zhì)粒較多，含直鏈淀粉15%左右 。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形 。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形 。顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性 。煮后黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低 。蒸出的米飯較粘稠 。
【粳米是什么】我國(guó)是世界上粳稻種植面積最大、總產(chǎn)最高的國(guó)家，特別是“東北大米”，是我國(guó)人民喜食的“口糧”品種 。
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