燴面的來歷是燴面是由古時哺饦技法演變而來 。哺饦就是將和好的面，以二寸為段用手捋薄，擘開煮而食之，這種做法和燴面一脈相承 。
燴面是一種葷，素，湯，菜，飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，屬于豫菜 。該菜品以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)豐富，享譽中原，遍及全國 。
燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯 。
擴展資料
【燴面的來歷】很多人把燴面這個哺饦的演變和再現(xiàn)認為是燴饃的演變，這其實是歷史造成的誤會，在1956年之前，鄭州乃至河南省內(nèi)，很多老鄭州人并不知道鄭州有燴面這么個面食品種 。
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