水淀粉就是干淀粉加水，和在一起即水淀粉 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
功效作用
淀粉，在世界范圍都有生產，是高碳水化合物的加工品之一，有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等品種，可再次加工成各種主料，也可做調味品使用，有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效，適合消瘦、低血糖患者食用 。
營養價值
【水淀粉一般是什么淀粉】由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質 。
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