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胡蘿卜素是什么

云知道胡蘿卜

【胡蘿卜素是什么】胡蘿卜素是維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素 。食物來源主要是深色蔬菜和水果，維生素A對于人體視覺發育至關重要，如果身體缺少維生素A，視力就會出現問題，甚至有夜盲癥 。

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生理應用
維生素A與胡蘿卜素的吸收過程是不同的 。維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜素快7-30倍 。胡蘿卜素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關 。胡蘿卜素的吸收部位在小腸，小腸細胞內含有胡蘿卜素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇 。
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胡蘿卜素的特性
橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑 。根據雙鍵的數目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類 。β胡蘿卜素是其中最主要的組成成分 。

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