如果沒(méi)有酸奶發(fā)酵劑也可以用酸奶來(lái)發(fā)酵，牛奶和酸奶的比例按照20:1就可以 。自制的酸奶不要放太長(zhǎng)時(shí)間，最好是根據(jù)家人的食用量來(lái)當(dāng)天做當(dāng)天實(shí)用完，自制的酸奶濃稠度都不是很高，直接吃口味有些發(fā)酸，建議和水果一起吃，可以做成酸奶彩虹杯，或者思慕雪，水果和酸奶搭配從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講也起到互補(bǔ)的作用 。
怎樣能買(mǎi)到最好的酸奶？
到底怎樣才能在最快的時(shí)間內(nèi)買(mǎi)到最好的酸奶呢？請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配料表和成分表 。一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)u(píng)價(jià)酸奶的口感狀態(tài)有四個(gè)指標(biāo)：（1）酸度（2）結(jié)實(shí)度（3）粘度（就是拉絲的長(zhǎng)度）（4）順滑度而我們常說(shuō)的稠度對(duì)應(yīng)的就是結(jié)實(shí)度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不過(guò)為了保證酸奶更符合人們的口味需求和保存需求，會(huì)增加一些添加劑 。
酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白質(zhì)含量和酸奶發(fā)酵菌種兩者共同決定的 。1、牛奶里的蛋白質(zhì)含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越結(jié)實(shí) 。2、同一種牛奶，用不同的發(fā)酵菌發(fā)酵，會(huì)得到不同的稠厚度狀態(tài) 。而我們常說(shuō)的增稠劑，就是讓食品變粘稠的食品添加劑 。常見(jiàn)的酸奶增稠劑，有羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠和果膠等 。雖然增稠劑復(fù)合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，但小佰君認(rèn)為好的酸奶，就是配料越簡(jiǎn)單越好 。
今天就帶大家好好看看酸奶的配料表中存在的奧秘 。配料表：生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌雙乙酰亞種生牛乳：指的是牛奶，常見(jiàn)的還有復(fù)原乳 。相對(duì)于復(fù)原乳（奶粉），更推薦選擇生牛乳酸奶 。保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌：是所有酸奶中都會(huì)存在的基礎(chǔ)發(fā)酵菌，產(chǎn)酸產(chǎn)粘的作用，如果沒(méi)有這兩種菌，說(shuō)明不是酸奶，而是飲料 。
最好的酸奶配料，就是只有生牛乳 發(fā)酵菌 益生菌，沒(méi)有糖、沒(méi)有添加劑、沒(méi)有色素等添加 。常見(jiàn)的酸奶添加劑增甜、增香：阿斯巴甜、安賽蜜、煉乳、稀奶油增稠：果膠、瓊膠、明膠、淀粉等酸奶的營(yíng)養(yǎng)配料表購(gòu)買(mǎi)酸奶的時(shí)候，主要看“熱量”、“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“碳水化合物”4項(xiàng) 。熱量：熱量當(dāng)然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡 。
【和其客酸奶怎么樣,愛(ài)牧客酸奶怎么樣】對(duì)于酸奶來(lái)說(shuō)，一般100g的熱量300多千焦正常，低于300千焦就是低卡，常見(jiàn)的400、500千焦就要注意了 。蛋白質(zhì)：相反地，蛋白質(zhì)越多越好 。很多人喝酸奶就為了補(bǔ)鈣，當(dāng)然要好好對(duì)比一下蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量一般是由牛奶決定的，所以蛋白質(zhì)含量高，說(shuō)明原料奶的品質(zhì)也不錯(cuò) 。當(dāng)然前提是沒(méi)有亂七八糟的添加 。脂肪：酸奶中的脂肪屬于好的脂肪，能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，美容養(yǎng)顏，但過(guò)多還是易造成身材、健康困擾 。
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