烏米又稱高粱黑粉，是一種生長(zhǎng)在作物頂部的真菌，顏色多為黑色，可食用，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般生于高粱、玉米、黍子上 。美國(guó)已將烏米列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，而我國(guó)對(duì)其開(kāi)發(fā)利用尚屬空白 。
【烏米是什么】
烏米又稱高粱黑粉真菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。高粱烏米是由高粱絲黑穗病菌引起的高粱絲黑穗病穗，屬擔(dān)子菌亞門真菌 。高粱烏米具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分 。尤其是人體8種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質(zhì)鉀，鐵，硒、維生素A，B1，B2，B6，C，等含量較高，是理想的天然保健食品 。
烏米指高粱、黍子、玉米在孕穗時(shí)生的一種黑穗病，一般特指高粱絲黑穗病 。感染后生長(zhǎng)成的白色棒狀物，北方部分地方稱米蛋，其中高粱、黍子烏米幼嫩時(shí)可以食用，玉米烏米也可食用，味道尤為鮮美 。
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