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麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

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麻婆豆腐是川菜系列的名菜，其特點是色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細嫩鮮香 。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末也可以用豬肉、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點 。

麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜


麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同 。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價不一 。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受 。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣最佳 。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆、酥等特色 。
麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜


制作方法
1、豆腐切塊，冷水下鍋煮開，撈出備用 。
【麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜】2、鍋中倒入適量的油，放入肉沫炒至變色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣醬，炒出紅油 。
3、倒入豆腐，輕輕翻炒均勻，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可 。

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