【牛奶遇酸會結塊嗎】檸檬汁呈酸性，它其中有很多帶有正電的離子，而牛奶的成分含有大量的蛋白質 ， 蛋白質呈現弱的負電性 。當向牛奶中加入檸檬汁時 ， 由于異性相互吸引，大量的蛋白質，都以正離子為中心聚集在一起，就會在宏觀上形成結塊的現象 。這就是牛奶加檸檬汁結塊現象的原因，也是我們平常點豆腐的原理 。
另外橘子與牛奶不能一起吃 在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子 。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇 ， 就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果 。
由于結成的塊的成分主要是牛奶
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