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“二十三，糖瓜粘……” 這句童謠不知傳唱了多少年，變的是時代，不變的是情懷。糖瓜其實就是灶糖的一種，它作為一種應節(jié)美食，承載了中華民族厚重的民俗文化。那么，在灶糖的背后又隱藏著哪些科技秘密呢？
灶糖是個什么糖？
其實，灶糖是用飴糖制作的一種甜味食品。那么，什么是飴糖呢？飴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的糧食原料經過發(fā)酵制成的一種食用糖。由于飴糖的主要成分為麥芽糖，因此又被稱為麥芽糖漿。

用糖瓜祭灶
飴糖的生產在我國有著悠久的歷史。大約在3000多年前，我國就開始生產飴糖了，這是我國最早利用植物原料生產的淀粉糖。最初的飴糖被稱為”餳”（或”飴”），據說現(xiàn)在的糖字就是由”餳”字演變而來的。
飴糖一般為淺黃色粘稠而透明的液體，品質優(yōu)良的飴糖是無色透明的，并且?guī)в宣溠刻堑奶厥怙L味。飴糖的應用范圍很廣，不僅是制造灶糖的原料，而且還被應用于糖果、糕點、罐頭、果醬、餅干等食品制造中。
灶糖作為飴糖的制成品，并不是只有糖瓜一枝獨秀。如關東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬于灶糖。我國地域遼闊，灶糖制法和形狀千差萬別。老北京所用的灶糖，品種有糖瓜、關東糖、南糖等多種。

糖瓜
對于大家非常熟悉的糖瓜，我們就不用多說了。而長條棍狀的關東糖，原為關東人十分喜愛的糖品。關東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，實際上也是一種飴糖制品。由于最初從東北運來的糖品在北京的關東店銷售，因此就有了關東糖的名號。

關東糖
【灶糖是什么糖做的？超詳細制作配方及方法步驟圖】至于南糖，則為潮汕地區(qū)的特產小食，也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品為飴糖和砂糖，并摻有花生、芝麻、豆仁之類的干料。你可不要誤解了南糖，這里的”南”字并不代表方向，而是表示”澆注”的意思。即在炒好的干料上澆注糖漿制作而成。

南糖
福州祭灶使用的灶糖灶餅，品種極為豐富。據稱，灶糖灶餅共有二十多種，包括糖類、餅類以及介于二者之間的食品。如花生糕為花生仁炒熟磨粉后摻入飴糖制成，麻芝為糯米與飴糖摻和后抖一層芝麻制成，豬油炒米為術米（一種紅色的糯米）經鮮豬油炸酥后放入糖漿中成型即成。

福州灶糖灶餅
按照上海舊俗，臘月廿四祭灶，灶糖為”元寶糖”，因形狀與粽子相近，因此又被稱為”粽子糖” 。
為何灶糖特別黏？
祭灶的習俗由來已久，”糖瓜粘”就是一個標準化的程式。人們把又甜又粘的灶糖敬獻給灶王，希望能粘住灶王爺?shù)淖?，讓?#8221;上天言好事，下界降吉祥” 。
灶糖真能粘住灶王爺?shù)淖靻幔窟@也許只是人們的一個美好愿望而已，但是灶糖確實很黏倒是真的。那么，為什么灶糖具有黏的特點呢？為了說明這個問題，我們不妨來看看它的原料——飴糖的成分都有啥。
飴糖的主要成分為麥芽糖，這是飴糖甜味的來源。而含量僅次于麥芽糖的為糊精，那么糊精是干什么的呢？