【木耳為什么會爆炸】炒木耳時會發出爆炸 。木耳泡發時會吸收大量的水分，炒木耳時，溫度較高一般在160~200℃之間 。當含有水分的木耳放入鍋內時，使水溫突然升高，汽化 。液體化成氣體時 ， 體積膨脹，就給周圍的油產生較大的壓力 。致使油爆炸飛濺，發出巨響 。指導建議：木耳在炒前先用沸水焯一下，即可避免這個問題 。具體方法:水開后，倒入泡發洗凈的木耳 。等水再次煮開后，改成中火繼續煮1~2分鐘 ， 撈出木耳，充分瀝干水分后，下鍋炒 。
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