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炒鮮奶怎么制作,一點點的鮮奶怎么制作

云知道一點點

脆脆的 。3、成形:把發酵好的面團揉制成結實光滑的面團，用搟面杖搟成長方形面片，卷緊成長條形，切成大小均勻的牛奶饅頭生坯 。要說起牛奶泡燕麥片怎么好吃，作為這兩種食物的資深愛好者，我可是琢磨出了很多種既能增加營養能更美味的好方法 。
牛奶饅頭怎么做？
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我是60后食品人，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗，對你這個問題，回答如下：牛奶饅頭，就是加純牛奶制成的饅頭 。那么，純牛奶加多少？怎么做？一、如何確定純牛奶的添加量？1、純牛奶中的主要營養成分:100克純牛奶中，水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克 。2、饅頭面團加水量:按500克中筋粉加水275克，3、牛奶饅頭加純牛奶量:依據饅頭面團加水量，計算純牛奶添加量約為316克，考慮牛奶中的干物質有13%，因此，500克中筋面粉應加純牛奶330克 。
實際添加要根據你使用的面粉品種進行適當調整 。二、制做步驟1、和面:把500克中筋粉與5克高活性干酵母混合后倒入不銹鋼盆中，加入330克純牛奶，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布 。特別提示:高活性干酵母添加量應隨氣溫進行適當調整，如在夏天，高活性干酵母添加量可調整為2.5克 。如果氣溫低，純牛奶應小火加溫到30℃~50℃，以調節面團溫度，有助面團發酵 。
純牛奶和面，應多揉一會，因為純牛奶中的脂肪和蛋白質會減慢面筋蛋白收水速度 。2、發酵:在溫度25℃~28℃條件下發酵，發酵時間1小時~2小時，面團體積增大1倍以上 。特別提示:氣溫低時，發酵時間應延長30分鐘~1小時左右 。具體要根據饅頭面團體積增加情況而定 。3、成形:把發酵好的面團揉制成結實光滑的面團，用搟面杖搟成長方形面片，卷緊成長條形，切成大小均勻的牛奶饅頭生坯 。
4、醒發:在38℃~40℃的溫度，80%相對濕度條件下，醒發15分鐘~20分鐘，使牛奶饅頭生坯體積增加1~2倍 。用手輕按饅頭，所按凹陷能緩慢恢復原狀 。特別提示:氣溫低時，醒發時間應延長10分鐘左右 。具體要根據饅頭生坯體積增加情況而定 。5、蒸制:冷水或溫水上籠，上汽后大火蒸18分鐘(重量為90克饅頭) 。
蒸熟后及時冷卻，即為牛奶饅頭 。綜上所述:可以得出如下結論:1、制做牛奶饅頭時，純牛奶的加入量要比單獨加水的加水量要多 。2、制做牛奶饅頭時，和面時間要適當延長 。3、制做牛奶饅頭時，不需另外加入食用油 。4、牛奶饅頭冷后不容易變硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪) 。5、牛奶饅頭營養價值比普通饅頭的營養價值高 。只有想不到，沒有做不到 。

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