依稀記得小時候我媽都是用酵頭發面（就是上次做饅頭留一點，等下次發面用）等面發好了再用堿面揉，一定要揉開，不然包子饅頭腥味大，而且發黃，不過以前酵頭做的包子饅頭很香很好吃 。包子和饅頭雖然從字面上看起來不一樣，實則是一樣的，它都是通過發面和醒面做出來的，包子通常都是包了餡的而饅頭都是實心的，在平常生活中饅頭包子店好多，特別是城市里，每天早上匆匆上班的人們都會從包子店買兩個包子當早晨 。
包子和饅頭是怎么做的，怎么做才好吃？
你好，很高興回答這個問題 。包子和饅頭雖然從字面上看起來不一樣，實則是一樣的，它都是通過發面和醒面做出來的，包子通常都是包了餡的而饅頭都是實心的，在平常生活中饅頭包子店好多，特別是城市里，每天早上匆匆上班的人們都會從包子店買兩個包子當早晨 。我有時候上班忙了不愿自己做饅頭也會買兩個，回來炒點菜喝點稀飯，是不是美美噠 。
下面看看我是怎樣做包子和饅頭吧 。依稀記得小時候我媽都是用酵頭發面（就是上次做饅頭留一點，等下次發面用）等面發好了再用堿面揉，一定要揉開，不然包子饅頭腥味大，而且發黃，不過以前酵頭做的包子饅頭很香很好吃 ?，F在我家都是用酵母發面，主要比較省事而且不用二次放堿面揉，，而且研究證明酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值 。
基本上包包子面軟點500克面粉放5克干酵母，3克糖，300克水，揉成光滑面團，發至原來的兩倍大，然后揉掉里面空氣，包成包子，進行二次醒發，第二次醒發很重要，大概醒10-15分鐘，蒸15分鐘，關火燜五分鐘就行了 。饅頭我覺得面稍微硬一點好吃，大概500克面粉200-250克水，干酵母5克，糖3克促進發酵，將面揉成光滑面團，發至原來兩倍大，發好了揉掉里面空氣，然后揉成一個一個饅頭，一定要多揉，再放溫鍋發15分鐘左右，蒸15-20分鐘，燜五分鐘就可以出鍋了 。
有人說巴比饅頭是頂級饅頭，那么該怎么做巴比饅頭？
在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用；用蜂蜜代替面肥：將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內），和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可 。
發酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好 。
如何鑒別發酵的程度用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定 。
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