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食材|做了一鍋雞翅，最好吃的居然不是雞翅。郁悶



食材|做了一鍋雞翅，最好吃的居然不是雞翅。郁悶
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干鍋是川菜的一種烹飪方式 ， 特點是食材在前期處理時不需要生粉 ， 炒制過程中不加一滴水 ， 急火猛攻 ， 使食材入味 。
出鍋前也不下勾芡 ， 最后的成品干香濃郁 ， 是下飯好菜 。
一般干鍋會用火鍋底料加持 ， 香味更濃郁也復合 。
這次我直接拿豆瓣醬炒 ， 沒有牛油的香氣 ， 但口感清爽 ， 更適合夏天 。
雞翅雖然看著像主角 ， 但其實 ， 只是我拿來給土豆增加點肉味兒的/笑哈哈
土豆在鍋中又吸收了豆瓣醬和雞翅的肉味 ， 甜辣鮮香 ， 真不愧是我用雞翅炒出來的土豆~
不過干鍋里的雞翅比一般醬汁煮過的更香 ， 外部有焦香 ， 一咬 ， 內里鮮嫩有肉汁 ， 吃起來麻麻辣辣停不下嘴 。
大家還可以隨意加自己喜歡的食材 ， 比如蓮藕萵筍之類 。
不過注意 ， 不要加容易出水的食材 ， 實在想加 ， 也要先過油去除多余水分 ， 不然就破壞了干鍋的干香哦～
- 麻辣干鍋雞翅 -
[ 食材 ]
雞中翅500g 土豆3個 姜 蔥 蒜
小米椒 干辣椒 郫縣豆瓣醬 生抽 料酒
1.姜蒜切片 ， 蔥、干辣椒切段 ， 小米椒切圈 ， 土豆去皮切片備用
2.雞中翅洗凈 ， 倒入料酒、蔥姜 ， 抓勻 ， 腌制30分鐘
3.鍋底放少許植物油 ， 放入雞翅 ， 煎至兩面上色微微金黃 ， 出鍋備用
4.用煎過雞翅的底油炒土豆片 ， 炒至斷生后盛出
5.油鍋內加入郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油后 ， 加入姜蒜干辣椒小米椒炒香
6.倒入雞翅和土豆 ， 翻炒上色 ， 加入生抽調味 ， 炒熟即可出鍋
喜歡味道重點的還可以加鹽調味 ， 根據個人口味來就可以啦~
干鍋菜要趁熱吃 ， 吃的就是那食材和紅油互融的焦香味 。
剛出鍋的雞翅和土豆表面都帶著滋滋的紅油 ， 麻辣焦香 ， 連筷子都要唆一下 。
食材|做了一鍋雞翅，最好吃的居然不是雞翅。郁悶
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吃飽喝足 ， 土豆推廣大使又要出去浪啦~
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