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方法|葡萄酒一二三層香氣如何正確判斷?養成良好的葡萄酒聞香習慣

我們進入了品鑒的第二階段 。 今天 ， 我們首先來聊聊聞香的方法 。 如何感知第一層香氣 ， 分析第二層香氣中的組成要素？正確的聞香方式和良好的聞香習慣是成為葡萄酒品鑒高手的捷徑 。
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葡萄酒杯剛端起的時候 ， 先不要搖動 ， 保持葡萄酒靜止狀態下來感知第一層香氣 。 剛開始聞香的時候 ， 首先要將鼻子慢慢靠近酒杯 。 注意 ， 此時不要持續聞太長時間 ， 聞得太久的話 ， 鼻子的感覺就會變得麻木 ， 最多聞2~3秒熟練后 ， 緩慢地聞1秒最為適當 。 所以最開始的時候聞香的時間要短 ， 來感知對香氣的第一印象 。 怎么樣 ， 自己所聞到的香氣與從外觀推測出的香氣類型一致嗎?
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然后輕輕搖晃酒杯 ， 繼續感知第二層香氣 。 輕輕地搖晃杯中的酒液 。 右手拿杯時 ， 逆時針搖晃 ， 搖晃 2~3次即可 。 這樣可以增加酒液接觸到空氣的表面積 ， 也可以讓附著在酒杯內壁的酒液發生變化 ， 釋放更多的香氣 。 感知第二層香氣時聞3~4秒 。
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靜態時的第一層香氣是酒中揮發性較高的香氣 ， 而第二層是搖晃酒杯后散發出的香氣 。 第二層包括了沒有出現在第一層中分子量大、不容易揮發的香氣 ， 以及附著在酒杯內壁上薄薄的一層酒液在接觸氧氣后變化產生的新的香氣 。 我們要在感知到的香氣中尋找具體的要素并描述出來 。
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一般來說 ， 聞第二層香氣的時間通常比第一層香氣的時間長 。 世界頂級侍酒師二層香氣會聞2~3秒 ， 對于一般人來說 ， 這個時間也比較適當 。 與第一層香氣相比 ， 第二層香氣會更加豐富 。 可以從嗅聞到香氣的印象來判斷香氣類型 ， 尋找其中的芳香成分 。 葡萄酒三層香氣是葡萄酒陳年后發展出更為復雜而微妙的香氣 ， 我們今天先不做詳細介紹 。
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在感知香氣前 ， 很多朋友不知道 ， 了解自己鼻子而制定適合自己的聞香方法是極其重要的 。 聞香時葡萄酒的注入量要和觀色時的注入量一樣 ， 這一點非常重要 。 同時還要了解自己嗅覺的特點和習慣 。 就像每個人的臉都長得不一樣 ， 實際上每個人的鼻腔(鼻孔內部)構造也是不同的 。 而且 ， 人們對香氣的感知也各不相同 。 為了了解自己的鼻子在聞香時有什么特征和習慣 ， 要多加注意：聞香時是習慣用右鼻孔還是左鼻孔 ， 或是兩個鼻孔一起?習慣猛地吸入還是慢慢地吸入?習慣少量地吸入還是大量地吸入?這些都是準確判斷香氣的先決條件 。
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每次品鑒時都要確認自己最容易感知香氣的方法 ， 即聞香時的力度速度、吸氣的次數等 。 掌握了自己聞香時的特點、習慣以及最舒心的姿勢等信息后 ， 就可以將這些動作標準化 。
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聞香方法的標準化有助于我們收集到穩定、正確的數據 。 比如 ， 即使在品鑒香氣含量非常少的葡萄酒時我們也不會懷疑自己的鼻子有問題 ， 而可以自信地判斷葡萄酒香氣含量 。

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