【高清完整正版視頻在線觀看,龍須拉面的面怎么和】拉面中的細(xì)面一共有如下幾種 ， 二細(xì) ， 三細(xì) ， 細(xì)面 ， 毛細(xì) ， 像制作這樣的細(xì)面 ， 其實(shí)對于拉面手法并沒有太多的要求 ， 也就是說拉細(xì)面難度其實(shí)不在手法上 ， 而是在于和面 ， 只要能把面和好 ， 基本都能拉出來細(xì)面 。拉面的筋度想要制作出細(xì)而不斷的拉面 ， 首先就和成的面團(tuán)就要有足夠的筋度 ， 有了筋度就代表面的柔韌性高 ， 柔韌性高的面條就更容易拉至且不容易斷裂 ， 一般面斷的主要原因就是面條的筋度不夠 ， 面條沒有柔韌性 ， 也就是面條發(fā)脆 ， 一拉就會斷裂 。
拉面應(yīng)該如何和面？
拉面其實(shí)很多地方都有 ， 稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉面、山西拉面、龍須面、福山大面等等 。不同的地方肯定是有些區(qū)別的 ， 所以我們接下來就說說在家里做拉面要怎么和面 ， 提供給大家做個參考 。首先就是面粉的選擇 ， 拉面一般要用高筋面粉 ， 這樣面團(tuán)比較勁道、彈性好 ， 才能拉得起來；選好了面粉還需要添加一些東西 ， 進(jìn)一步增強(qiáng)面的彈性 ， 一般的選擇就有食鹽、食用堿、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的 ， 基本都是要經(jīng)過醒面、揉面、再醒面、再揉面這個來回反復(fù)的過程 ， 比如傳統(tǒng)的福山大面就有“五搋六醒”的基礎(chǔ)要求；至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了 ， 因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打” ， 還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法 ， 都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練 ， 在家自己做就想辦法弄成合適的粗細(xì)就可以了 。
廢話說完了 ， 下面單獨(dú)來說說這個和面的事情 。高筋面粉350克、鹽3克左右、食用堿2克左右、水大約170毫升；食鹽和食用堿分別用水融化了 ， 然后再加入到面粉里 ， 攪拌均勻和成面團(tuán) 。一般天氣熱時候用冷水 ， 天氣冷的時候用30度左右溫水；然后就是揉面了 ， 揉一會就醒一會 ， 想要好的拉面口感 ， 這個面團(tuán)至少得反復(fù)揉面醒面3次以上了；面團(tuán)揉到表面光滑、細(xì)膩 ， 試著拉一下面團(tuán) ， 能拉得開但是不是特別松 ， 基本就可以了；剩下就是拉成自己喜歡的粗細(xì)形狀 ， 然后下鍋煮 ， 配上自己喜歡的湯底或者臊子之類的就可以大快朵頤了 。
拉面這個東西啊 ， 如果不是非常喜歡吃面條 ， 真的不太建議自己在家做 。看著拉面師傅弄很簡單、輕松似得 ， 自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸 ， 這是個技術(shù)活 。各位小伙伴你們有哪些自己喜歡的面條呢？可以評論里分享、交流一下哦！對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友 ， 可以點(diǎn)個關(guān)注和贊支持一下 ， 以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 。
如何把拉面拉細(xì)且不容易斷？
你好很高興回答你的這個問題 ， 先做個簡單的自我介紹 ， 本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年 ， 對于拉面的制作可以說是非常專業(yè)的 ， 下面咱們就說說你的這個問題 。分享拉面知識關(guān)注我 ， 在家教你做拉面首先要想拉制出細(xì)面而且不斷很容易 ， 但是想拉制作出像龍須面且不斷 ， 卻不容易【這里說明一下 ， 現(xiàn)在很多面館或者視頻中說的龍須面其實(shí)并不是真正的龍須面 ， 大多是毛細(xì)面 ， 也有叫一窩絲的 ， 真正的龍須面需要拉13手 ， 而能龍須面的制作難度并非是拉面手法上的難度 ， 實(shí)際上是龍須面對面粉的品質(zhì)要求特別的高 ， 產(chǎn)自甘肅省的和尚頭面粉就非常適合制作龍須面 ， 但是這種面粉產(chǎn)量特別的少 ， 有錢都未必能買到真的和尚頭面粉】 。
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