水果制品種類繁多 。按其制作方法和制品特點，可分為以下六類：
果品干制類：將水果脫水干燥，制成干制品，如葡萄干、蘋果干、桃干、杏干等 。
糖制果品類：將水果用高濃度的糖加工處理制成 。制品中含有較多的糖，屬于高糖制品 。產(chǎn)品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮 。
果汁類：通過壓榨或換取果實的汁液，經(jīng)過密封殺菌或濃縮后再密封殺菌保藏 。根據(jù)制作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等 。
果品罐頭類：水果經(jīng)處理加工后，裝入一定的容器內(nèi)，脫氣密封并經(jīng)高溫滅菌，即所謂果品罐頭 。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等 。
果酒類：利用自然或人工酵母 ， 使果汁或果漿進行酒精發(fā)酵，最后產(chǎn)生酒精和二氧化碳，形成含酒精飲料 。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配制酒等 。
【水果制品是什么】果醋類：將水果經(jīng)醋酸發(fā)酵，制成果醋 。果醋取材十分廣泛，幾乎所有的果品都可以做醋 。如蘋果醋、柿子醋等 。
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