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做法|飯店大廚教你對蝦此做法，味道棒，開胃解油膩，端上桌就被搶光了

飯店大廚教你對蝦此做法 ， 味道棒 ， 開胃解油膩 ， 端上桌就被搶光了
做法|飯店大廚教你對蝦此做法，味道棒，開胃解油膩，端上桌就被搶光了
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【做法|飯店大廚教你對蝦此做法，味道棒，開胃解油膩，端上桌就被搶光了】熘茄汁蝦片的做法
類別 家常菜 健脾開胃食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜 冠心病食譜 工藝 溜 口味 茄汁味 食用 中餐、晚餐口感 色澤淺色 ， 軟嫩鮮香 ， 甜酸適口 。
主料 對蝦250克 輔料 番茄250克 毛豆15克 雞蛋清30克 調料 豬油（煉制）50克 淀粉(玉米)20克 料酒15克 味精2克 鹽4克 番茄醬50克 白砂糖25克
指數 推薦指數 7 營養指數 8 難易指數 6 時間指數 7 減肥指數 0 養顏指數 0 麻辣指數 0
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熘茄汁蝦片的做法
1.將對蝦肉洗凈 ， 挑出去沙腸 ， 放在案板上 ， 片成大抹刀片3～4片 ， 放在碗內；2.碗內加入蛋清、濕淀粉15克、少許鹽、味精、料酒 ， 抓拌均勻 ， 腌漬上漿；3.番茄用開水燙一下 ， 撕去外皮 ， 挖去瓤籽 ， 切成薄片；4.毛豆洗凈 ， 投入開水鍋焯燙斷生 ， 撈出控凈水；5.將鍋架在火上 ， 放入油燒至五六成熱 ， 將漿好的蝦片下入 ， 用鐵筷子滑散 ， 滑炸于七八成熟 ， 倒在漏勺里；6.原鍋留少許底油 ， 回至火上燒至六七成熱 ， 下番茄醬、糖炒出紅油后；7.下入料酒、鹽、味精和少許鮮湯 ， 湯汁燒開；8.用濕淀粉勾芡 ， 倒入蝦片、番茄片、毛豆 ， 顛翻均勻 ， 淋入明油即可出鍋 。
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