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套餐|喂飽自己喂好娃，“買早飯”哪種方式適合你

晨報采訪人員 謝竲
開學季臨近 ， 不少上班族除了要考慮自己的早飯吃得飽 ， 更要開始琢磨如何讓自家孩子在上學前能吃上一頓豐盛的早餐 。 去便利店買包子豆漿要排隊嗎？網訂店取要提前多久下單比較好？請外賣小哥“跑腿”買早飯方便 ， 劃算嗎？
采訪人員日前通過隨機選點 ， 走訪了滬上多家便利店、早餐車、早餐鋪進行了“早餐測評” ， 一起來看看哪種方式最適合你 。
測評1：
網訂柜取、自助結賬 ， 早餐方便嗎？
站在3號線虹口足球場地鐵站4號口 ， 采訪人員通過支付寶Ap p里的逸刻小程序下了一單煎餅果子套餐 ， 根據點單提醒 ， 預計5分鐘后可以取餐 。 而根據導航軟件顯示 ， 從地鐵口步行至逸刻位于上?；▓@坊的早餐車 ， 大約只需要3至4分鐘的時間 。
由于園區白領眾多 ， 設在園區入口處的餐車生意看起來很不錯 ， 車前放了一張白色的小桌子 ， 半透明的塑料袋上用馬克筆標注了號碼 ， 提前下單的顧客只需要報一下自己的取餐號 ， 工作人員經過確認后便會遞上包裝好了的早餐 。
由于剛好趕上了早餐高峰 ， 采訪人員抵達餐車時 ， 下單的煎餅果子還排在第二位 ， 又再等了2分鐘左右 ， 便拿到了新鮮出爐、熱氣騰騰的煎餅 。 據采訪人員觀察 ， 相對而言 ， 包子、飲料等餐品取餐速度更快一些 ， 等在現場的一般都是選擇了現制產品的顧客 。
“都是老顧客了 ， 一般白領到了會先來問一下叫到幾號 ， 如果還隔了幾個號 ， 就會先上去打個卡 ， 再下來拿早飯 。 一般煎餅、手抓餅會稍微慢一點 ， 我們建議可以再多預留1至2分鐘” ， 早餐車車長陳勇告訴采訪人員 ， 其實早餐車還配有專門的自提柜 ， 但因為只有12個柜子 ， 在訂單量大的時候幾分鐘內就會被放滿 ， 所以早高峰時段他們還是采取了人工輔助的模式 ， “自提柜還帶有保溫箱的功能 ， 最近天氣熱 ， 大家都喜歡點冰豆漿 ， 也不太適合放在柜子里 。 所以餐品是否入柜 ， 還是由現場工作人員根據實際情況進行調節 。 ”
除了“網訂柜取”或“網訂店取” ， “自助購買”、“無人結賬”的早餐購買新方式也陸續出現在了申城街頭 。 采訪人員在四川北路地鐵站附近的便利蜂虹口SOHO店里看到 ， 店內通過電子價簽、自助收銀、自助咖啡機等設備 ， 實現了早餐購買的“自助化” 。
在周邊寫字樓上班的徐小姐在早餐柜臺前的ipad上瀏覽 ， 并下單了冰豆漿后 ， 屏幕會給出取餐號碼“4” ， 工作人員會迅速將餐品和結賬二維碼遞出 。 走到一旁的自助結賬臺前掃描二維碼 ， 再用手機掃碼付款便完成了整個購買流程 ， “這里自助收銀臺有好幾個 ， 點幾下屏幕‘滴’一下就行了很方便 ， 我一直來這里買早飯 ， 幾乎沒碰上要等的情況 。 ”
“如果購買的是餡餅之類的半成品點心 ， 那就需要我們再加熱一下” ， 店長李嬈告訴采訪人員 ， 在早餐購買的過程中 ， 店員的“存在感”其實很低 ， 顧客幾乎可以完全自助完成 ， “自助收銀系統幾乎解決了90%的門店排隊問題 ， 整個結賬流程不會超過30秒 。 這樣節省下來的人力 ， 可以更好地投入到后臺備餐的環節 。 ”
測評2：
早飯也要“翻花頭” ， 店家菜單多久更新？
買早餐的便捷度一定要高 ， 但口味、品種的選擇也必須得豐富 。 采訪人員了解到 ， 無論是便利店、早餐車或是最傳統的包子鋪 ， “上新”頻率也是他們牢牢抓住老客戶的主要秘訣 。
例如在全市擁有1500余家門店的全家便利店 ， 就會提供超過200種中西式早餐 ， 從中式的蒸包、粢飯團、豆漿 ， 到西式的三明治、面包、咖啡等均有覆蓋 。 而全家的早餐幾乎會做到每周推出新品 ， 例如采訪人員采訪時 ， 就在凱德龍之夢對面的全家便利店里找到了貼有“新上市”標簽的青芥牛肉脆皮手卷 。

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