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姜片|一招清洗妙法讓你吃上干凈好味道的肥腸 —— 干鍋肥腸

我朋友說這個很難洗的 ， 一般洗不干凈 ， 會有一股味道 。 那位同吃邊埋頭吃 ， 邊繼續刺激我：“做不好的 ， 做不好的 。 ”我不和他扯了 ， 我說：“你下回來吃就行了 。 ”
方法其實很簡單的 ， 我用熱的淘米水 + 生粉就行了 ， 洗的很干凈 ， 而且聞一聞沒有味道 ， 后面烹制的過程中再做進一步的處理 ， 吃起來就只有香味了 。 我媽教我用淘米水洗湘西臘肉來著 ， 我就想著這個也可以用上 。 淘米水可以祛除油膩 ， 再加些生粉去味 ， 一切生活妙法都來自于生活 ， 就這么簡單！
姜片|一招清洗妙法讓你吃上干凈好味道的肥腸 —— 干鍋肥腸
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用料：肥腸250克 ， 洋蔥1個（大點的） ， 干紅辣椒10個 ， 大蔥、姜片若干 ， 八角、桂皮、若干
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調料：食用油適量、鹽3茶匙、辣豆瓣醬2湯匙、孜然2茶匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精少許、清湯5湯匙
1.肥腸用熱的淘米水 + 2湯匙生粉反復揉搓 ， 洗凈瀝干（我洗了兩遍）；洋蔥切條 ， 大蔥切段 ， 干紅辣椒切段待用；
2.洗凈的肥腸冷水下鍋 ， 放八角、桂皮、姜片 ， 入料酒、鹽 ， 大火煮三十分鐘（可用高壓鍋壓十分鐘） ， 清湯留著后用；
3.撈出瀝干 ， 去掉八角、桂皮、姜片 ， 將肥腸切成4厘米左右的菱形狀 ， 用老抽腌十分鐘；
4.炒鍋放油 ， 燒至八成熱 ， 入肥腸煸炒 ， 炒至有一點焦 ， 瀝油出鍋 ， 放入干鍋底部鋪好；
5 。 炒鍋留油 ， 燒至六成熱 ， 入辣豆瓣醬、蔥段、干紅辣椒、孜然爆香 ， 然后入洋蔥 ， 放鹽、雞精翻炒幾下 ， 就馬上入干鍋 ， 架在酒精爐上 ， 點著酒精即可 。
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小貼士
【姜片|一招清洗妙法讓你吃上干凈好味道的肥腸 —— 干鍋肥腸】* 我是不怎么喜歡洋蔥的味道的 ， 一個朋友喜歡就做了 。 和我一樣不喜歡的 ， 可以用青蒜、香芹加肥腸來做 。
* 我做的這個是“湘味”的“干鍋肥腸”啊 ， 所以沒放花椒 ， 喜歡麻辣味的 ， 可以加些花椒 。
* 最好在超市買肥腸 ， 已經處理的比較干凈了 ， 回來再用這個方法洗就更方便了 。
* 肥腸煸炒時 ， 炒至有一點焦就可以了 ， 這樣口感外焦內嫩 。
* 洋蔥不要炒很熟再入干鍋 ， 在鍋里和其它料拌幾下就行了 ， 后面在干鍋內還要煮 ， 煮多了太爛不好吃 。
* 辣豆瓣醬用黃豆做的豆瓣醬 。

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