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蔬菜有哪些營養特點

云知道知識經驗

綠葉類蔬菜：均含有豐富的多種維生素和無機鹽，尤其是胡蘿卜素、維生素B2和維生素C等的含量 ， 在眾多的蔬菜中名列榜首；
根莖類蔬菜：通常根莖類的營養價值不如葉菜類 ， 但含鈣、磷、鐵等無機鹽比較豐富 。有的還含有豐富的淀粉，有的則含有豐富的胡蘿卜素；
茄果類蔬菜：這類蔬菜除茄子外，富含維生素c，尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位，及時在水果中 ， 除了鮮棗外，也不能與之相比 。另外，茄果類含無機鹽和其他維生素也較多；
【蔬菜有哪些營養特點】豆莢類蔬菜：這類蔬菜，維生素B1、維生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多 。還含有較多胡蘿卜素、維生素C及蛋白質和糖 。其營養價值介于干豆類和綠葉類之間 。

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