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雙皮奶制作注意事項

云知道知識經驗

1、應用小火慢慢燉 ， 牛奶全部凝結后即可關火，時間長口感不佳 。燉的時候鍋蓋留個縫隙，不留的話水蒸汽滴到上面會起泡 ， 影響美觀 。
2、選擇奶皮時 ， 要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶 ， 否則無法制作出厚的奶皮 。制作時，可把牛奶煮一分鐘，不能煮開，燒久了會破壞蛋白質 。煮的時候可把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘 。
3、快速攪拌蛋奶液 ， 過篩，撇沫 。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩 。篩掉蛋清中尚未打發的部分 。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去 ， 以免影響雙皮奶的成型 。
4、回倒奶皮時要有耐心 。把蛋清奶液緩緩沿著劃破的奶皮缺口倒會碗里 ， 讓奶皮浮在上面 。
5、控制好火候 。再次敷上保鮮膜上鍋蒸 ， 中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子，燜五分鐘讓余溫繼續加熱 ， 五分鐘后再取出 。
6、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩 。
【雙皮奶制作注意事項】7、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋 ， 以避免蒸餾水滴落在奶皮上 。

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