1. 首頁 > 云知道 > >

涮羊肉用的清湯制作工藝

云知道知識經驗

【涮羊肉用的清湯制作工藝】原料：羊肉一塊，蔥段、姜片各適量 。
準備：
1、先將羊肉洗凈，然后放入清水中泡出肉中的血水 ， 這樣的清湯羊肉比較清香 。
2、燒上一鍋水，在燒水的同時取出泡好的羊肉，用清水沖洗干凈 ， 等鍋里水開后，放入羊肉燒開，煮出羊肉中的浮沫就可?；?。然后撈出羊肉，用溫水或熱水再次洗凈 。
做法：
1、把羊肉放在鍋里 ， 倒入適量清水，放入蔥段和姜片 。
2、大火燒開后除去浮沫，蓋鍋改小火慢燉1小時左右 。
3、燉至羊肉能用筷子輕松穿透 ， 說明清湯羊肉已經做好 。
美味秘訣：
1、羊肉必須經過浸泡和飛水處理，這樣不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能讓湯色清亮 。
2、做清湯羊肉，大蔥和生姜必不可少，還可以放些干辣椒去膻 。
3、不要放入八角等香料，會掩蓋羊肉本身的清香味 。

    推薦閱讀