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3.煮排骨時(shí) ，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
四、麻婆豆腐

用料
主料：南豆腐500克
輔料：牛肉100克
調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開
9.添加豆腐，燒開后中火收汁
10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
五、家味宮保雞

用料
主料：雞胸脯肉250克
輔料：尖椒4個(gè)、紅尖椒4個(gè)
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個(gè)、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙

做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用
2.雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁
3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘
4.蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段
5.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水淀粉調(diào)成汁備用
6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時(shí)放入15?；ń?
7.待花椒出香味，顏色略變深后，放入6個(gè)干辣椒爆香
8.放入雞丁炒至變色
9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘
10.倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后
11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可

六、紅燒牛肉

用料
主料：牛腩1000克牛筋500克
輔料：洋蔥1/3個(gè)
調(diào)料：冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個(gè)、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個(gè)

做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開， 3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后小火， 20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開
6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖