一年一度的中國傳統節日——端午節即將到來，端午節，吃粽子，是兩千多年來中國百姓延續下來的傳統習俗 。粽子這一傳統美食已經進入大眾選購消費高峰期，同時也成為食品安全關注焦點 。
粽子屬于時令性食品，生產周期短、儲存要求高、即時性強、市場需求量不穩定，這就迫使相關企業一定要肩負起“質量第一責任人”職責，嚴格生產環節各道工序的質量要求，從程序上確保產品質量安全 。添加劑、污染物和真菌毒素在粽子的生產加工過程中，通常會使用食品添加劑以達到保質、改善口感的目的 ?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）和《粽子》（SB/T 10377-2004）標準中，對粽子中添加劑、污染物和黃曲霉毒素B1都做了嚴格的限量規定 。微生物微生物指標是粽子食品安全的另一個關鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產、流通過程中的衛生安全狀況 。根據《粽子》（SB/T 10377-2004），真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求 。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）對速凍粽子的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量都有相應規定 。
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