【如何腌制菜芥菜蘿卜什么的最好吃】1、選好腌漬原料 腌制感菜原料 ， 必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。
2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料 。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵 。
3、按時倒缸 倒缸 ， 是腌制咸菜過程中必不可少的工序 。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒 。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色 。
4、咸菜的食用時間 。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高 。亞硝酸鹽對人體有害 。
