麻辣味汁
配方：紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克，精鹽30克 ， 味精20克，白糖30克 ， 料酒50克，姜20克，小麻油。
步驟：
1、將鹵汁倒入容器并淋入紅油 ， 30分鐘后去掉碎渣物；
【如何調制涼菜的麻辣味】2、調制時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌 ， 待蛋黃與油融合后再加油攪動；
3、最后用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即可 。
麻辣味汁
配方：紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克，精鹽30克 ， 味精20克，白糖30克 ， 料酒50克，姜20克，小麻油。
步驟：
1、將鹵汁倒入容器并淋入紅油 ， 30分鐘后去掉碎渣物；
【如何調制涼菜的麻辣味】2、調制時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌 ， 待蛋黃與油融合后再加油攪動；
3、最后用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即可 。
