衡水是一個有著眾多名吃的城市 ， 這里是吃貨的天堂 。來到衡水不僅僅是游玩 ， 更要去體會衡水人的飲食生活 ， 體驗衡水文化 。來到了就不要錯過衡水的特色飲食文化 ， 小編帶你品味衡水特色的飲食文化 。
【品味衡水特色的飲食文化】巨鹿香腸
“衡水餐桌兩件寶 ， 白干香腸不能少” ， 這是多年來在衡水城
鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜 。這里所說的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產(chǎn)的巨鹿香腸 。
巨鹿香腸的產(chǎn)生與巨鹿鎮(zhèn)濃厚的商業(yè)氛圍有直接關(guān)系 。清光緒年間 ， 巨鹿鎮(zhèn)已發(fā)展成為滏陽河上一個重要的水陸碼頭 ， 來自冀縣、南宮、新河等縣的農(nóng)產(chǎn)品在這里集散 ， 而來自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這里中轉(zhuǎn)運往上述各縣 。那時 ， 國內(nèi)許多大商號、錢莊在巨鹿都設(shè)有分號 ， 各種商號多達(dá)181家 。繁忙的商業(yè)活動催生了巨鹿的飲食服務(wù)業(yè) 。清末 ， 僅賣熏雞和熏肉的作坊就有20多家 ， 巨鹿香腸就產(chǎn)生在一個叫祥順居的熏雞坊中 。
高登科（1904年生） ， 祖籍冀縣岳家莊 ， 是巨鹿香腸發(fā)展史上的一個重要人物 。據(jù)他現(xiàn)年77歲的兒子高立儉講 ， 高登科的外祖父姓劉 ， 經(jīng)營一家祖?zhèn)鞫嗄甑摹跋轫樉印毖u坊 ， 握有一套嫻熟的熏雞手藝 。到高登科的舅舅時 ， 他把祖?zhèn)鞯难u的一些獨特配方嫁接到了制作香腸的程序中 ， 使祥順居制作的香腸具有了清香可口、色味俱佳的品質(zhì) 。高登科13歲就在巨鹿鎮(zhèn)跟他舅舅制作香腸 ， 全面繼承了他的衣缽 ， 并對其配方又進行了改進 。民國初年 ， 巨鹿鎮(zhèn)共有祥順居、亨利居（高登科的親戚韓老立開）、禮盛居（殷老信開）等四家香腸作坊 ， 其中祥順居的規(guī)模、銷量和名氣最大 ， 往往都是祥順居的香腸賣完了 ， 其它三家的香腸才開賣 。據(jù)說 ， 那時許多外地商販都是提前幾天交款 ， 才能訂到巨鹿香腸 。巨鹿香腸被南來北往的商人帶到各地 ， 在京津也有了名氣 。
巨鹿香腸產(chǎn)生不久便馳名遐邇 ， 固然與巨鹿鎮(zhèn)優(yōu)越的商業(yè)環(huán)境及當(dāng)時社會群體的飲食特點有一定關(guān)系 ， 但與巨鹿香腸優(yōu)良的制作技術(shù)更是密不可分 。制作巨鹿香腸 ， 要經(jīng)過選、捋、切、篩、調(diào)、捆、灌、煮、熏九道工序20多個環(huán)節(jié) ， 歷時一天才能完成 ， 每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求和獨特的講究 。如：煮時要放17種中藥配制的調(diào)料 ， 要煮成柳子開（小開）；調(diào)腸餡時首選綠豆團 ， 其次是山藥團；熏腸時需用楊柳木鋸末 ， 冬天熏成棗紅色 ， 夏天熏成金黃色 。優(yōu)良的制作技術(shù)使巨鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優(yōu)點 ， 因而傳承百年而不衰 。
武邑扣碗
武邑扣碗 ， 又稱家常席、農(nóng)家席 。據(jù)說從宋代開始 ， 武邑農(nóng)村每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會 ， 都用扣碗招待客人及賓朋 ?？弁胍浴皟敉搿保慈馔耄┒嗌賲^(qū)分“席”的質(zhì)量和窮富之別 ?？弁敕址史健⒎势?、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等 。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等 ， 再配以時鮮蔬菜 ， 組成八個或十個碗席 ， 有肥有瘦 ， 有葷有素 ， 肥而不膩 ， 素而可口 。
扣碗面向大眾 ， 經(jīng)濟實惠 ， 招待賓朋 ， 至高無上 。明清兩代在當(dāng)?shù)匾沿?fù)盛名 。康熙三十九年（1700年） ， 康熙皇帝巡正定府冀州 ， 路過此地 ， 偶爾嘗之 ， 失聲叫絕 ， 賜名“武邑十大碗” ， 并欽定為宮廷膳食之一 。自此 ， 名聲更噪 ， 品嘗者絡(luò)繹不絕 。
推薦閱讀
- 山東特色產(chǎn)業(yè)鎮(zhèn)有哪些
- 鎮(zhèn)江最有特色的景區(qū)：焦山
- 頗具特色的泉州結(jié)婚習(xí)俗
- 別具特色的揚州古箏文化
- 具有鮮明的地域特色——海安花鼓
- 常德特色鮮明的飲食文化
- 興化有哪些特色小吃
- 帶你品味臺州飲食文化
- 具有地域特色的蘭州訂婚習(xí)俗
- 石家莊獨具特色的無極剪紙文化