干牛蹄筋必須經(jīng)過(guò)發(fā)制才能用來(lái)制作各種美食 ， 發(fā)制蹄筋可以水發(fā)，也可以油發(fā) ， 但對(duì)于家庭用戶來(lái)說(shuō)，還是水發(fā)蹄筋比較方便 。下面就給大家介紹幾種簡(jiǎn)單實(shí)用的水發(fā)蹄筋方法 。
干牛蹄筋在準(zhǔn)備發(fā)制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸 ， 使之松軟 。這樣易于漲發(fā) ， 且成品無(wú)硬心，出品率高 。將干牛蹄筋砸松軟之后，就從下面任選一種方法進(jìn)行泡發(fā)吧——
方法一：將干牛蹄筋放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可 。
如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時(shí)即可 。
方法二：找一個(gè)保溫瓶 ， 將要發(fā)的干牛蹄筋放到瓶中，灌入開水后蓋緊，第二天就成了上好的水發(fā)蹄筋了 。用這種方法泡發(fā)干牛蹄筋簡(jiǎn)單又方便，但是暖瓶會(huì)留有氣味，很難去除，你可以專門把它用來(lái)發(fā)干貨 。
提醒：發(fā)好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用 ， 如果帶有殘肉也要去除 。此外 ， 上述方法不僅可以用來(lái)泡發(fā)干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋 。
1. 蹄筋泡發(fā)有兩種方法 。一個(gè)需要煮燜 ， 另一個(gè)需要蒸浸 。
2. 煮燜:將干筋用清水常溫浸泡2小時(shí) 。用清水洗凈后 ， 加入冷水煮沸5分鐘左右 ， 再用80~95℃左右的恒溫?zé)踔? ~ 6小時(shí) 。當(dāng)兩頭垂下，蹄筋軟糯時(shí)，將它們?nèi)〕?。浸泡于冷水中，0~5℃恒溫浸漂待用即可 。
【蹄筋怎么泡發(fā)】3.蒸浸:先將干筋用常溫清水浸泡2小時(shí)，再換清水，放入籠中蒸發(fā)4小時(shí)左右 。待筋變軟有d性后，用冷水浸泡2小時(shí) 。
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