2 單寧的生理活性及其研究櫻況
事物往往有兩面性 。單寧對(duì)人體具有雙重作用，重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負(fù)面效應(yīng) 。
2．1 單寧對(duì)人體的不利影響
食物中單寧過(guò)量會(huì)產(chǎn)生一些抗?fàn)I養(yǎng)作用
2．1．1 降低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：?jiǎn)螌幵谙乐信c膳食蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物 ， 而并非直接抑制消化酶的活性 。蛋雞如長(zhǎng)期食用宮含單寧的飼料會(huì)降低飼料利用率和產(chǎn)蛋率，并增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：?jiǎn)螌幵谙乐信c礦物質(zhì)如鐵鈣復(fù)合，從而減少其吸收 。Vc可還原三價(jià)鐵為二價(jià)鐵，而二價(jià)鐵在生理pH下溶解性較高，與抑制劑親和力較低，故有助于提高食物成分的生物有效性.
2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動(dòng)物性蛋白質(zhì)及谷物如大米、小麥、玉米等食物)來(lái)說(shuō) ， 雖含單寧但不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 。亞非半干燥地區(qū)的人則會(huì)因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營(yíng)養(yǎng)蹬乏 。
2．2單寧對(duì)人體的積極作用 在傳統(tǒng)醫(yī)藥上 ， 單寧內(nèi)服治胃腸道出血和止??，外用诱a植恐寡痛疵姹；ざ欄腥痙⒀?。近年的研究表明，除了用來(lái)抑菌療傷以外，單寧對(duì)生物體還有多種重要功能 ， 從而為單寧的利用揭開(kāi)了新的一頁(yè) 。
2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)及作用于多種酶，故對(duì)多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用 ?？谇恢屑?xì)菌分泌糖苦轉(zhuǎn)移酶，促進(jìn)蔗糖合成不涪葡聚糖，細(xì)菌粘于牙齒表面而成齒垢及導(dǎo)致蛀牙，茶葉、擯榔中的單寧通過(guò)阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長(zhǎng)，并抑制糖苦轉(zhuǎn)移酶的話性及糖苦的合成，從而減少齲齒的形成 。日本已有相應(yīng)提取物制品作為防齲糖果的原料和消臭劑 。單寧的抗病毒性質(zhì)與抑茵性相似，有“清熱解毒”之功效，螺花單寧抗病毒員顯著，倍酰基化和聚合度提高可增加其能力 。有人認(rèn)為多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手 。目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關(guān)注 。
2．2．1 抗過(guò)敏 食物中某些未消化小分子(源于蛋白質(zhì))對(duì)特殊人群來(lái)說(shuō)是過(guò)敏原，其體內(nèi)因過(guò)敏原產(chǎn)生特異的I由抗體 ， 生成與放出化學(xué)介質(zhì) ， 從而引起過(guò)敏 。已知抗過(guò)敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等，多酚類抗過(guò)敏機(jī)制是抑制化學(xué)介質(zhì)如組胺等的放出 。茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過(guò)敏成分，而以EGCG活性最強(qiáng) 。甜茶的抗過(guò)敏作用也相當(dāng)出色，臨床試驗(yàn)表明對(duì)許多過(guò)敏患者有顯著療效，經(jīng)分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強(qiáng)的抗過(guò)敏活性，與聚合度成正比.
2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經(jīng)基比鄰位酣經(jīng)基易氧化，在有酶、空氣、水分及堿性條件下加快，低分子量的茶多酚(評(píng))和水解單寧的降解物沒(méi)食子酸為天然抗氧化劑已大量用于食品保存，作用強(qiáng)而毒性低 。分子量較大的單寧抗氧化性遠(yuǎn)較前二者強(qiáng) 。其抗氧化性體現(xiàn)在：一方面通過(guò)還原反應(yīng)降低環(huán)境中氧含量，另一方面是作為氫供體放氫與環(huán)境中自由基結(jié)合，終止自由基引發(fā)的連鎖反應(yīng)，從而阻止氧化的繼續(xù) 。單寧和vc、vE有協(xié)同抗氧化作用，一殷認(rèn)為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子，或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內(nèi)過(guò)剩的自由基可損傷生物大分子，影響腦膜流動(dòng)，破壞蛋白質(zhì)構(gòu)象，從而誘發(fā)組織器官老化．促進(jìn)衰老進(jìn)程和導(dǎo)致多種疾病 。研究表明單寧對(duì)超氧自由基(0L·、Hq‘)和經(jīng)自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、單線態(tài)氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過(guò)氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質(zhì)過(guò)氧化自由基(Roo·、R，)等具廣譜清除能力L11]，比常用抗氧化劑Vc、VE強(qiáng)c Nda 5a1小等采用電子自旋共振法腮R測(cè)定荼多酣中幾種成分在水溶液中對(duì)脂過(guò)氧化殘基的清除能力，表明ECG，EGCG，ECC，沒(méi)食子酸，表兒茶素，兒茶素，單寧聚合程度越大，酣經(jīng)基個(gè)數(shù)越多，對(duì)自由基抑制就越強(qiáng) 。0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導(dǎo)的大鼠線粒體生成肋為指標(biāo)，研究了x種單寧及相關(guān)化合物，發(fā)現(xiàn)其中23種有不同程度的抗氧化作用，多數(shù)單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升，而IDb9小于VE，其中水解型作用強(qiáng)于縮合型，活性取決于酣經(jīng)基的位置和數(shù)目 。此外，有實(shí)驗(yàn)證實(shí)單寧對(duì)超氧化物鼓化酶刪有激活作用，系對(duì)酶的構(gòu)型改變所致，眾所周知，枷具有極強(qiáng)的清除自由基的能力 。桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟線粒體自由基，從而抑制肝脂質(zhì)過(guò)氧化而保護(hù)肝腎 。應(yīng)注意的是，水解單寧有一定毒性 。單寧還可防止W照射所致的皮膚紅斑等傷害，增加皮膚d性和平滑度.
