單寧酸一般指鞣酸 。
鞣酸是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C76H52O46，是由五倍子中得到的一種鞣質(zhì) 。為黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀 。
溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍(lán)黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色 。在工業(yè)上，鞣酸被大量應(yīng)用于鞣革與制造藍(lán)墨水 。
鞣酸的性質(zhì)
純鞣酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水里 。市場上賣的柿子，通常都是預(yù)先在石灰水里泡過或者在皮上抹了層石灰 。因?yàn)槭夷苁棍匪崮?nbsp;， 變得不溶于水 ， 這樣 ， 鞣酸再也不會(huì)找舌頭的麻煩了 ， 柿子也就不澀了 。加熱 ， 同樣也能使鞣酸凝固 。
所以 ， 有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀 ， 一則除菌 。有時(shí)呢 ， 梨、柿子即使你沒用鐵刀去切 ， 皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn) 。這又是一場化學(xué)變化 。因?yàn)轺匪岬姆肿又泻泻芏嗟姆恿u基 ， 對(duì)光很敏感 ， 而且極易被氧化 ， 變成黑色的氧化物 。
【單寧酸是什么東西】以上內(nèi)容參考 百度百科-鞣酸
