拔絲土豆是大家非常喜歡的一道菜，土豆入口綿軟，糖稀焦香甜美，扯出的細絲也別有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品 。
很多朋友都認為拔絲類的菜品不好烹炒，制作難度太大 。其實不是這樣的，拔絲土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些細節(jié)，就可以很輕松的做出這道菜 。
拔絲土豆烹炒步驟：
土豆?jié)L刀切成塊，盡量切為不規(guī)則的形狀，這樣更便于裹糖 。土豆切好之后，將土豆塊浸泡在清水中，防止土豆變色 。
拔絲土豆，用料簡單，只用到白糖就可以了 。不過我們先要把盛放拔絲土豆的盤子準備好，盤底均勻的涂抹一層食用油 ， 防止糖汁粘盤，導致土豆塊難以用筷子夾起 ， 后期清洗也不方便 。
鍋里燒油，油溫三成熱，下入土豆塊，慢火進行油炸 。炸的過程中不斷翻攪，使土豆塊均勻受熱變熟 。待土豆塊表面炸至金黃色，泛出焦黃氣時，土豆就炸好了 。盛出土豆塊，控干油滴備用 。
開始炒糖 。鍋底留少量底油 ， 將白糖下入鍋里 。通常半斤土豆塊，用三兩多的白糖就可以了 。掌握這個比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好處了 。
白糖下鍋后，慢火不停攪動，逐漸將糖炒化 。白糖完全炒成濃稠的糖稀之后，將土豆塊下進來，快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤 。
拔絲類的菜品中 ， 拔絲土豆和拔絲紅薯相對來說制作比較簡單，因為二者天然都含有淀粉，入鍋油炸時，等于提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀 。所以說，拔絲紅薯的烹炒方法，也是類似的 。
了解了拔絲土豆的制作步驟，拔絲紅薯您也可以試試 。
其實拔絲系列的菜品不屬于我們閩菜，它屬于魯菜的一道特色菜品，如果選擇做拔絲土豆，那么挑選土豆也是關鍵 。
如果當?shù)啬苜I到小土豆，個人覺得口感好吃 ， 有條件的就是能吃上自家種的土豆，新鮮收獲的味道 。
其實制作是挺簡單，土豆去皮切塊，慢火炸土豆呈金黃色即可 。
后面就是制作拔絲的過程，糖和水的比例把握?。?基本就是3勺糖搭配1勺水白糖稍微變色，就立馬倒入炸好的土豆塊 。
喜歡的可以搭配熟芝麻，好看又美味，通常在吃的時候都會搭配一碗冷開水，用途就是沾下水，能看到拔絲的現(xiàn)象 。
土豆這個食材，營養(yǎng)價值還是非常高 ， 換著花樣給孩子做 ， 孩子也比較愛吃 。因此可以動手試試給孩子弄一盤 。
拔絲分三種分別為：水拔、油拔、油水拔，這里我為大家分享水拔方法，水拔比較好掌握 。
準備好土豆500克，洗凈去皮 ， 切滾刀塊，洗一下，表面粘玉米淀粉，起鍋燒油約4成下土豆油炸至表面金黃至熟撈出 。另起鍋加水300克，加糖200克小火熬制，成香油色倒入炸好的土豆翻炒均勻 。倒入摸油的盤里即可（盤里摸油是防止躺粘到盤上不好清洗）在家里可以試試 。
真不會做，還沒吃過
拔絲可分為水拔、油拔和水油拔 。要數(shù)油拔最不好控制 。但是油拔出來的絲晶瑩剔透，拉絲很長 。今天就和大家一起分享拔絲的樂趣，過節(jié)餐桌上必不可少哦
1.土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準備好 。
2.油鍋燒至五成熱時，放入土豆塊中小火炸至浮起
3.炸好的土豆表皮金黃撈出備用
4.鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌 。
5.直到白砂糖完全溶化，再繼續(xù)小火熬至呈棕紅色時 。
6.倒入炸好的土豆塊快速翻炒 ， 使糖汁均勻地裹住土豆塊
推薦閱讀
- 地圖的種類
- 拭怎么組詞
- 過年吃的魚是什么魚
- 糕的寓意是什么
- 切菠蘿蜜的正確方法
- 筷子是誰發(fā)明的
- 炸肉丸子時油為啥起沫
- 粘在玻璃上的膠用什么能清除
- 活的海鮮怎么存儲
- 瓦楞紙的紙彈性比普通紙強對嗎