生粉是從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成的 。生粉常見的種類有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、土豆淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等，生粉常用來勾芡、掛漿，還可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉、攤煎餅 。
生粉是從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成的 。生粉常見的種類有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、土豆淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等，生粉常用來勾芡、掛漿 ， 還可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉、攤煎餅 。
勾芡的學術概念：
【生粉是什么原料做的】借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。勾芡一般用兩種類型 。一種是淀粉汁加調味品，俗稱兌汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴 。一種是單純的淀粉汁，又叫濕淀粉，多用于一般的炒菜 。
