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蛇煲湯的功效作用 蛇湯的做法竅門

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蛇煲湯的功效作用 蛇湯的做法竅門


《清稗類鈔·飲食類》記載“粵人嗜食蛇 ， 謂不論何蛇 ， 皆可佐餐……售蛇者以三蛇為一副 ， 易銀幣15元 ， 調羹一肯簋 ， 須六蛇 ， 需30元之價矣” 。不管什么蛇 ， 在廣東人眼中都可以做為盤中餐的 。
如果說蘇州是遵循著四季輪回來享用食物的美妙 ， 那么廣東人則不然 ， “天下所有之食貨 ， 粵東幾盡有之；粵東所有之食貨 ， 天下未必盡有也” ， 這一句話也道出在廣東食材豐盛和奇異 。
廣東省以外的人覺得廣東人真的是什么都敢吃 ， 天下飛的地上跑的水里游的 ， 但凡可以被拿來吃的都被廣東人做成了佳肴端上了桌 ， 注重養生的廣東人對于食的標準是不僅僅是好吃 ， 還需要是保健及養生 ， 即使盤中之物令膽小者看到毛骨悚然 ， 比如蛇這種讓膽小女生看到就會尖叫的物種 ， 廣東人就會吃它 ， 還把它列為冬季進補的好食材 。
蛇類屬于冷血動物的 ， 喜暖畏寒 ， 地處亞熱帶地區的嶺南 ， 溫潤多雨 ， 冬暖夏長 ， 最適合蟲蛇類生長 ， 甚至于漢代的《說文解字》就明確聲稱 ， “南蠻 ， 蛇種”、“閩 ， 東南越 ， 蛇種 ， 從蟲門聲”……至于食蛇記錄從何而起？在中國的神話傳說《山海經》中就有過關于食蛇的記錄 ， “……黑齒國在其北 ， 為人黑齒 ， 食稻啖蛇” ， “又有朱卷之國 ， 食象 。又有黑人 ， 虎首鳥足 ， 兩手持蛇 ， 方啖之 ?！?br /> 廣東人吃蛇最鼎盛時期是在20世紀90年代 ， 吃蛇之風有多狂？
在當時的廣州每天能吃20噸以上的蛇；
吃蛇一條街上 ， 沒有吃不到的毒蛇 。
吃蛇風甚至北上 ， 在湖南、上海和江浙一帶都能能吃蛇 。
2000年前后 ， 上海2萬家餐廳 ， 80%都供應著包括蛇的野味 。
2003年 ， 從果子貍身上找到非典病源 ， 野生蛇隨之消退 。
現在 ， 廣東人食蛇仍在繼續 ， 不過都是以養殖蛇為主了 。
冬天的時候 ， 習慣進補的廣東人會選擇秋冬季節吃蛇 ， 因為蛇冬眠前要貯足夠的脂肪過冬 ， 所謂“秋風起矣 ， 三蛇（指眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇）肥矣 ， 嗜蛇者 ， 食指動矣” 。烹飪蛇饌的技術廣東也是全國一流的 ， 炒、燴、煎、扒、扣、煲等烹飪方法 ， 或將蛇肉與其他配料配合 ， 做出千變萬化的蛇菜來 。
冬至之后 ， 老廣們講究搞“一副蛇”來煲湯 。一條劇毒的眼鏡王蛇 ， 一條毒性稍弱的眼鏡蛇 ， 再加一條無毒的草蛇 ， 組成一副 ， 三蛇分別對應人體中的心肺、脾胃和腎臟 。喝了蛇湯 ， 血脈通暢 ， 整個冬天手腳都熱乎乎 。
水蛇同珍珠米熬成粥 ， 把珍珠米熬至開花 ， 再把切好的蛇肉、蛇皮、蛇腸和蛇膽放入粥水中燙熟 ， 一并加入陳皮和姜絲去味 ， 水蛇粥就大功告成；
【蛇煲湯的功效作用 蛇湯的做法竅門】蛇皮也不要扔掉 ， Q彈勁道的涼拌蛇皮只需簡單焯水之后與 黃瓜、芝麻、辣椒等調料拌勻 ， 吃過人的說它口感像看掌中寶一樣 。
蛇骨、蛇肉、蛇皮同雞、豬舌一起燉成蛇羹；
用蛇和雞來燉出一個龍鳳呈祥的打邊爐 ， 鍋底用紅棗、枸杞、圓肉、黨參、沙參等溫補型中藥材,搭配陽山雞、榕蛇一起開煲,煮出來的湯底味道又鮮又甜 。經過8分鐘的等待,榕蛇的肉質變得柔韌有嚼勁,肉質又鮮又嫩,蘸上老姜油豉油汁,滿嘴都是膠原蛋白 。
最經典的蛇的吃法也是最惹味的椒鹽蛇碌 椒鹽蛇碌不僅甘香酥脆,撕開蛇肉時里面還帶有汁水,不會太干身 ?！耙话氵x用一斤八到兩斤的水律做椒鹽 。這種大小的水律蛇肉質比較細嫩,炸透后依舊能夠保持蛇碌鮮嫩 ?！倍谱鹘符}蛇碌的另一關鍵在于火候的把控,炸蛇碌必須生炸,經過兩百多度高油溫升炸,一步到位,對師傅手藝不可謂不考究 。

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