郭曄旻
【中秋節︱吃月餅的習俗始于何時 中秋節吃月餅的傳說】每逢中秋佳節 ， 一場爭論便會如約而至 。一方面 ， 是對月餅這種“高油高糖”的食品是否有利健康的憂慮 ， 另一方面 ， 諸如“五仁月餅”、“鮮肉月餅”優劣的討論亦會在社交網絡占據一席之地 。不管怎樣 ， 大家似乎都已默認 ， 中秋節原本應是吃月餅的 。這樣的習慣 ， 究竟是從何開始的呢？
從“餅”說起
月餅 ， 不只形狀與月亮相似 ， 還與中國人的月圓情結有密切關系 。
古人要想吃到“月餅” ， 首先得會做“餅” 。餅的原料是小麥粉 ， 僅從這點看 ， 先秦年間的人們大約就無福享受月餅 。這是因為中華文明在飲食上的一個重要特點 ， 就是“粒食”（將整粒谷物置于炊器中蒸煮后食用） 。比如 ， 粟（小米）就非常適合粒食 ， “膏粱（品質極好的小米）子弟”也成了富家子弟的代名詞 。偏偏小麥由于種皮堅硬不適于粒食 ， 故而在很長一段時間內小麥都被視為下等人食用的“惡食” ， 問津者寡 。
大約到了秦漢時期 ， 專門用于磨粉的工具——轉磨的出現 ， 終于可以將谷物加工成為較精細的粉末狀態（“塵飛雪白”） 。這標志著面粉加工技術的成熟 。面粉的出現改變了小麥的命運 。粒食的小麥口感不佳 ， 而一旦磨成面粉 ， 富含蛋白的小麥卻搖身一變 ， 比小米更容易烹調成美味 。
石磨
起初 ， 古人將所有以面為原料制成的食品都稱為“餅” 。東漢末年的訓詁學家劉熙在《釋名》里就說：“餅 ， 并也 ， 溲麥使和并也 ?！变邀準且运杳娑?， 由此可見 ， 他眼中的“餅”是把麥加工成粉 ， 之后加水團成餅狀蒸熟后吃 。換句話說 ， 湯餅就是下在湯里煮的面食 ， 如湯面條、湯面片等 。無怪乎著名的“跋扈將軍”梁冀執謀毒殺年幼的漢質帝（138-146） ， 所用辦法就是“進鳩加煮餅” 。
至于現代人概念里的“餅” ， 或許可以追溯到東漢晚年的“胡餅” 。這是一種小麥磨成面粉后烤制（而非蒸煮）而成的食品 。它在西域稱“馕” ， 發音來自波斯語 。說明它最初可能是西亞的特產 ， 因為絲路古道考古中也發現過古代的胡餅 。根據做法的不同 ， 當時的“胡餅”分成好幾種 ， 其中之一為上面撒有芝麻的面餅 。照《釋名》的說法 ， “以胡麻著上”的“胡餅” ， 因在制作時上著芝麻 ， 故又可稱之為芝麻餅、麻餅 。這種餅與中原地區傳統的蒸餅和湯餅相比 ， 味道可能更為鮮美 ， 故而連堂堂大漢天子也成了它的粉絲 。
馕
這位天子 ， 就是有名的昏君漢靈帝——諸葛亮在《出師表》里也不忘將其當作反面典型 。《后漢書》里也指責 ， “靈帝好胡餅 ， 京師皆食胡餅 ， 后董卓擁胡兵破京師之應”；儼然是將這位天子愛胡食當作了漢室滅亡的先兆 。其實這叫“恨烏及屋” 。難道不吃胡餅 ， 把天下搞得經濟凋敝、倉廩空虛的漢靈帝就不是昏君了？
當然 ， 從“餅”的誕生 ， 到“月餅”的出現 ， 仍舊有一段相當遙遠的距離 。北方有句俗話叫做“好吃不過餃子” ?！昂贸浴钡漠斎徊皇悄菍用娣圩龅娘溩悠?， 而是包裹其中的餡料 。正是各式各樣的餡料 ， 才使得以餃子為代表的中國面食散發出如此奪目的光彩 。月餅自然也不例外 。大約在魏晉南北朝年間 ， 古人開始在圓餅中加入餡料 ， 比如干棗、核桃仁等 。到了宋代 ， 蘇東坡在《留別廉守》里提到自己吃過一種酥油和飴糖作為餡料的小圓餅 。這就已經很接近現在的月餅餡料了 。
【中秋節︱吃月餅的習俗始于何時 中秋節吃月餅的傳說】每逢中秋佳節 ， 一場爭論便會如約而至 。一方面 ， 是對月餅這種“高油高糖”的食品是否有利健康的憂慮 ， 另一方面 ， 諸如“五仁月餅”、“鮮肉月餅”優劣的討論亦會在社交網絡占據一席之地 。不管怎樣 ， 大家似乎都已默認 ， 中秋節原本應是吃月餅的 。這樣的習慣 ， 究竟是從何開始的呢？
從“餅”說起
月餅 ， 不只形狀與月亮相似 ， 還與中國人的月圓情結有密切關系 。
古人要想吃到“月餅” ， 首先得會做“餅” 。餅的原料是小麥粉 ， 僅從這點看 ， 先秦年間的人們大約就無福享受月餅 。這是因為中華文明在飲食上的一個重要特點 ， 就是“粒食”（將整粒谷物置于炊器中蒸煮后食用） 。比如 ， 粟（小米）就非常適合粒食 ， “膏粱（品質極好的小米）子弟”也成了富家子弟的代名詞 。偏偏小麥由于種皮堅硬不適于粒食 ， 故而在很長一段時間內小麥都被視為下等人食用的“惡食” ， 問津者寡 。
大約到了秦漢時期 ， 專門用于磨粉的工具——轉磨的出現 ， 終于可以將谷物加工成為較精細的粉末狀態（“塵飛雪白”） 。這標志著面粉加工技術的成熟 。面粉的出現改變了小麥的命運 。粒食的小麥口感不佳 ， 而一旦磨成面粉 ， 富含蛋白的小麥卻搖身一變 ， 比小米更容易烹調成美味 。
石磨
起初 ， 古人將所有以面為原料制成的食品都稱為“餅” 。東漢末年的訓詁學家劉熙在《釋名》里就說：“餅 ， 并也 ， 溲麥使和并也 ?！变邀準且运杳娑?， 由此可見 ， 他眼中的“餅”是把麥加工成粉 ， 之后加水團成餅狀蒸熟后吃 。換句話說 ， 湯餅就是下在湯里煮的面食 ， 如湯面條、湯面片等 。無怪乎著名的“跋扈將軍”梁冀執謀毒殺年幼的漢質帝（138-146） ， 所用辦法就是“進鳩加煮餅” 。
至于現代人概念里的“餅” ， 或許可以追溯到東漢晚年的“胡餅” 。這是一種小麥磨成面粉后烤制（而非蒸煮）而成的食品 。它在西域稱“馕” ， 發音來自波斯語 。說明它最初可能是西亞的特產 ， 因為絲路古道考古中也發現過古代的胡餅 。根據做法的不同 ， 當時的“胡餅”分成好幾種 ， 其中之一為上面撒有芝麻的面餅 。照《釋名》的說法 ， “以胡麻著上”的“胡餅” ， 因在制作時上著芝麻 ， 故又可稱之為芝麻餅、麻餅 。這種餅與中原地區傳統的蒸餅和湯餅相比 ， 味道可能更為鮮美 ， 故而連堂堂大漢天子也成了它的粉絲 。
馕
這位天子 ， 就是有名的昏君漢靈帝——諸葛亮在《出師表》里也不忘將其當作反面典型 。《后漢書》里也指責 ， “靈帝好胡餅 ， 京師皆食胡餅 ， 后董卓擁胡兵破京師之應”；儼然是將這位天子愛胡食當作了漢室滅亡的先兆 。其實這叫“恨烏及屋” 。難道不吃胡餅 ， 把天下搞得經濟凋敝、倉廩空虛的漢靈帝就不是昏君了？
當然 ， 從“餅”的誕生 ， 到“月餅”的出現 ， 仍舊有一段相當遙遠的距離 。北方有句俗話叫做“好吃不過餃子” ?！昂贸浴钡漠斎徊皇悄菍用娣圩龅娘溩悠?， 而是包裹其中的餡料 。正是各式各樣的餡料 ， 才使得以餃子為代表的中國面食散發出如此奪目的光彩 。月餅自然也不例外 。大約在魏晉南北朝年間 ， 古人開始在圓餅中加入餡料 ， 比如干棗、核桃仁等 。到了宋代 ， 蘇東坡在《留別廉守》里提到自己吃過一種酥油和飴糖作為餡料的小圓餅 。這就已經很接近現在的月餅餡料了 。
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