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古人好鰒
這些古代文士紛紛要替當(dāng)時(shí)世人口中的“鮑魚”“正名”，自然是因?yàn)椤蚌v魚”乃是一種海中珍味 ?！白x為鮑，非亂臭者也”，遠(yuǎn)非腥臭的腌魚可比了。
從史籍記載來(lái)看，最晚到漢朝，鰒魚已經(jīng)在上層人物的餐桌上風(fēng)行。這就是北宋的大詩(shī)人兼大美食家蘇東坡在《鰒魚行》里所提到的“兩雄一律盜漢家，嗜好亦若肩相差” 。詩(shī)中的“兩雄”，便是篡了西漢的王莽，與兒子輩篡了東漢的曹操。兩人都有一個(gè)愛好，喜歡吃鰒魚。王莽當(dāng)上“新朝”皇帝沒多久，天下義兵四起，“綠林”、“赤眉”兩股勢(shì)力日益強(qiáng)大。王莽的心情自然好不到哪里去。不過(guò)，就算在飯也吃不下的憂慮心情下，王莽還是沒有忘記喝酒吃鰒魚。班固在《漢書》里寫下“莽憂懣不能食，亶飲酒，啗鰒魚”這句話的本意當(dāng)然是嘲諷亂臣賊子王莽的窘態(tài)，卻也在無(wú)意之中揭示了鰒魚的美味。至于“奸雄”曹操，他也是一位熱衷鰒魚的吃貨。以至于他去世后，兒子曹植祭奠乃父時(shí)，總要把鰒魚當(dāng)作貢品——因?yàn)椤跋戎鳎ㄖ覆懿伲┫彩出v魚，前已表徐州臧霸送鰒魚二百” 。

王莽政權(quán)被起義推翻
魏國(guó)的京城在洛陽(yáng)（今屬河南）。曹植之所以舍近求遠(yuǎn)，要求徐州臧霸送來(lái)鰒魚，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的“徐州”（相當(dāng)于今天的蘇北及魯南一帶）地近鰒魚產(chǎn)地的緣故。古時(shí)的鰒魚多產(chǎn)于山東沿海，尤以膠東半島出產(chǎn)者為絕品。起碼到南朝時(shí)期，江南人尚不知從本地海域采捕鰒魚 ?！赌鲜贰ゑ覐┗貍鳌愤@樣記載：“時(shí)淮北屬魏，江南無(wú)復(fù)鰒魚”，于是鰒魚身價(jià)倍增，一條貴至三千錢 ?！叭уX”是個(gè)什么概念呢？據(jù)同時(shí)期的《齊民要術(shù)》里說(shuō)，到勞務(wù)市場(chǎng)出一天三十錢的工資，工人都會(huì)搶著來(lái)干活。換句話說(shuō)，雇工不吃不喝干三個(gè)來(lái)月，就可以買得起一條鰒魚了。西晉前期以奢靡著稱的何曾一天伙食費(fèi)高達(dá)一萬(wàn)錢，他還覺得沒有下筷子的地方。但要是換在南北朝時(shí)的江南，一萬(wàn)錢也就能買三條鰒魚而已，每天光吃這點(diǎn)，不餓死也難。當(dāng)時(shí)，褚淵（字彥回，435-482）的好友送給他30枚鰒魚，實(shí)在可以說(shuō)一份厚禮。褚淵雖然做了南朝宋文帝（424-453年在位）的附馬，仍舊十分清貧。于是他的門生建議：“不如把鰒魚賣掉，換得十萬(wàn)錢” 。誰(shuí)知褚淵聽后竟十分生氣，厲聲對(duì)門生說(shuō)：“我雖然貧寒，再窮也不能拿朋友送的珍貴禮物去發(fā)財(cái)” 。說(shuō)罷就將這些鰒魚煮熟和家人一起分著吃了。縱觀褚淵其人，雖因坐視蕭道成篡宋而名節(jié)有虧，但這個(gè)不愛錢財(cái)?shù)牡涔剩€是相當(dāng)有名的。
到了宋代，人們對(duì)海珍品開始品頭論足，好事者甚至排列其美食位次，不少人已將鰒魚奉為海珍之首。其中表現(xiàn)搶眼的就是蘇軾。這位“老饕”在出任登州（今山東煙臺(tái)一帶）知府時(shí)有幸在當(dāng)?shù)爻缘搅琐v魚，簡(jiǎn)直贊不絕口。在他看來(lái)，酒席宴上鰒魚是壓倒一切的美肴，過(guò)去被人津津樂道的肉芝、石耳、醋芼、魚皮等佳肴，若與鰒魚相比都得甘拜下風(fēng) 。晚些時(shí)候，金代詩(shī)人劉迎在《鰒魚》詩(shī)里也感嘆，過(guò)去總是夸獎(jiǎng)江瑤柱（干貝）鮮美，吃過(guò)鰒魚后，才知鰒魚之鮮美更勝于江瑤柱。希望以后在宴席中鰒魚不要論數(shù)計(jì)算，越多越好。此公對(duì)美食的渴望，可以說(shuō)是很誠(chéng)實(shí)了。

江瑤柱（干貝）
既然如此，達(dá)官顯貴的餐桌上自然也少不得鰒魚（當(dāng)時(shí)已有“鮑魚”的說(shuō)法）。明朝的萬(wàn)歷皇帝最喜歡用鮑魚、海參、魚翅共燴一處，命為“燴三事”，并“恒喜用焉” 。清朝乾隆南巡時(shí)，接駕菜中就有“鮑魚珍珠菜” 。這道菜是用極嫩的玉米棒燴制鮑魚，以雞汁入味，醇和汁濃，食之豐腴細(xì)嫩。大美食家袁枚對(duì)于吃鮑魚也有自己的心得 ?！峨S園食單》記載：“鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號(hào)稱‘鰒魚豆腐’，上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風(fēng)趣。”據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)沿海各地高官上京“面圣”時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑為禮品，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑魚，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑魚，以此類推，一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚，七頭鮑是一斤有七只鮑魚。前者的價(jià)格比后者可能要高出十來(lái)倍。晚至民國(guó)年間，北京著名的官府菜代表“譚家菜”里就有兩道名菜，名曰“紅燒鮑魚”與“蠔油鮑魚” 。