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郭曄旻
在中式筵席里，鮑魚當然是一種珍味，有人甚至將其稱作“海味之冠” 。有趣的是，在古籍里，對鮑魚的評價卻大不一樣。比如，《孔子家語·六木》里就用“鮑魚之肆”散發(fā)出的惡臭，比喻壞人成堆的地方。古今如此之大的反差，究竟是怎么造成的呢？
張冠李戴
其實，早期中國古籍里所說的“鮑魚”兩字，與今天所指之物根本大相徑庭。“鮑”這個字，在東漢的《說文解字》里就有記載，“鮑，饐魚也 ?！薄梆啞钡囊馑际鞘澄锝?jīng)久而變味腐臭。以此看來，“鮑”就是一種處理魚的方式，即腌漬。而“鮑魚”指的自然也就是“鹽漬咸魚”了。鹽漬咸魚散發(fā)出的味道自然非常濃烈，無怪乎《孔子家語·六木》會留下“與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭”這樣的千古名言了。同樣道理，公元前210年，秦始皇在巡游天下途中去世。秘不發(fā)喪的李斯、趙高等人為掩人耳目，才會想出“乃詔從官令車載一石鮑魚”的主意。這正是用盛夏時節(jié)“鮑魚（咸魚）”的腥臭味來遮蓋始皇帝尸體腐爛發(fā)出的惡臭而已。

“鮑魚”原來指“咸魚”
反觀現(xiàn)代所稱的“鮑魚”，似乎不太可能散發(fā)如此濃烈刺鼻的惡臭。雖然名字里有個“魚”字，但與“鯨魚”、“鱷魚”乃至“娃娃魚（大鯢）”一樣，如今概念里的“鮑魚”根本與魚類毫無瓜葛。它反倒是跟田螺之類沾親帶故，是一種海洋腹足綱軟體動物——也就是海螺。其外形有如同人的耳朵，所以在英語里有個別稱就叫做“海耳（sea ears）” 。鮑魚有一個墨綠色低扁而寬的貝殼，螺旋部只留痕跡，占全殼的極小部分。殼表面粗糙而堅硬，殼的邊緣有七個或九個呼吸小孔，像是誰給扎的一溜耳眼，有的地方叫“七孔螺”或“九孔螺” 。古人最初發(fā)現(xiàn)鮑魚是以腹部在海底爬行，所以把它叫做“鰒魚” 。《說文解字》里就寫道，“鰒，海魚也” 。其實，腹部肌肉就是它的足，通稱“腹足” 。

現(xiàn)代概念里的鮑魚
既然原本叫做“鰒魚”，后來又是如何跟咸魚的泛稱“鮑魚”混淆起來的呢？這就是明代音韻學(xué)家陳第在《毛詩古音考》中所總結(jié)的“時有古今，地有南北，字有更革，音有轉(zhuǎn)移” ?？疾臁蚌v”這個字，在北宋成書的《切韻》與《集韻》里都有“房六切”這個“反切（前字切聲母，后字切韻母和聲調(diào)）” ?！栋⒎繉m賦》的讀者或多或少都了解，“房”這個字，其古代聲母讀做“重唇音”，跟“旁”一樣。所以唐代學(xué)者顏師古在為“鰒”字做注釋的時候就提到，其讀音“與薄同” 。晚唐以后，漢語里的“輕唇音（f、v）”從“重唇音（p、b）”里分化了出來，所以“鰒”這個字今天要讀成“復(fù)”這個音。但在民間口語里，用來指代“鰒魚”的“重唇音”讀法仍舊延續(xù)了下來，變得與書面文字脫節(jié)，反而跟“鮑”的讀音相類。因此明代人謝肇淛在《五雜俎》已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，“鰒（魚）”“今人讀作鮑（魚）” 。清代的金埴也在《巾箱說》里記載，當時的北方人“呼鰒魚為庖魚” 。其影響所及，很快“南方亦相率呼為庖”了。
大體到了明清年間，“鰒魚”就頗有些莫名奇妙地變成了咸魚（“鮑魚”）。對于這樣的“張冠李戴”，古人其實還是相當清楚的。乾隆五十五年（1790）的進士桂馥在《札樸》中說：“登州（今屬山東）以鮑魚為珍品，實即鰒魚也。”比之稍晚些時候，嘉慶年間（1796-1820）的進士，官至戶部主事的郝懿行在《曬書堂筆錄》里也指出，“鰒魚也通作鮑魚，文字假借，古人弗禁也 ?！?/p>