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香菇味精和雞精一樣嗎? 味精、雞精、香菇精有啥區別？味精該怎么吃？

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香菇味精和雞精一樣嗎? 味精、雞精、香菇精有啥區別？味精該怎么吃？


唐僧被女妖捉住，綁在洞里 。唐僧問：“請問女施主何方神圣?”女妖說：“你舔舔我就知道了” 。唐僧從命,舔了一番，說：“好鮮啊!”女妖現了原形，說：“我就是雞精!”
雞精的確可以稱得上是一位“妖精”——餐桌上的妖精，許多本來平平淡淡的菜肴加點雞精，立即變得鮮美無比，令人食欲大開，忍不住大快朵頤 。
雞精還有兩個好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大開的魅力 。那么這三姐妹有啥區別呢?
雞精、味精、香菇精的區別?雞精、味精、香菇精的主要成分其實差不多，都是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉能水解成谷氨酸，谷氨酸有鮮味，這就是為什么它們能讓菜肴變得鮮美的原因 。
雞精在味精的基礎上再添加了一些鹽、淀粉、糖以及其他香、辛料，當然，比較高檔的也會加入一些雞肉粉、雞骨粉，讓雞精的調味效果更好一些 。
香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸鈉的基礎上加入了鹽、白砂糖、香菇香精等 。所以，這三姐妹的區別在于有兩個化了妝、另一個卻是原生態妖精 。
總之，雞精不是由雞修煉而來的，蘑菇也沒有成精 。廣電已經說了：解放后動物不準成精，蘑菇也不行 。
其實，有的醬油之中也含有一定的谷氨酸鈉，這是因為醬油中氨基酸態氮的含量越高，則醬油的等級也越高，于是許多企業就在醬油中加入一定量的谷氨酸鈉，增鮮提級兩不誤 。
因此，我們在炒菜的時候，雞精、味精、香菇精、含有谷氨酸鈉的醬油切勿重復使用，這些“妖精”雖然能提鮮，但吃多了對人體也是有害的 。
味精不能多吃大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個道理，鹽主要是氯化鈉 。味精的主要成飛是谷氨酸鈉，都含有鈉離子，吃下去太多鈉離子容易引發高血壓 。
其次，谷氨酸能抑制神經遞質的傳遞，吃太多味精，人就會出現頭暈、貪睡、肌肉痙攣等癥狀 。人體內的谷氨酸含量過高，還會限制人體對鈣、鎂、鋅等離子的利用 。
所以，成年人每天吃味精的量不宜超過5克，而嬰幼兒最好不要食用味精 。
味精的正確使用方法1、溫度不能太高：
味精最好在70℃-90℃下使用，當溫度達到150℃時，它就會結晶析出，當溫度達到200℃時，谷氨酸鈉就會燒焦變成焦谷氨酸，也就沒有鮮味了 。所以做菜時，應該等菜快出鍋的時候再加入味精 。
2、太酸太堿也不行：
當PH處在5.5-8的弱酸弱堿性時，谷氨酸鈉的鮮味最濃，當PH低于4時(酸)，鮮味基本就被掩蓋了 。所以，醋和鮮味劑最好不要放在同一道菜里;當PH大于8(堿)時，谷氨酸鈉會變成二鈉鹽，鮮味就不存在了 。
3、用咸不用甜：
谷氨酸鈉的鮮味只有在咸味菜肴中才能有鮮美表現，而如果在甜味菜中放入鮮味劑，不但不能增鮮，反而會抑制甜的本味，還會產生一股異味 。
4、肉菜不用放味精：
有許多食物本身含有谷氨酸，放入鹽熱炒之后，會自動生成谷氨酸鈉，這時再放入鮮味劑就是多此一舉了 。這一類食物包括：肉類、雞蛋、蘑菇、海鮮等 。
推薦兩款自制“天然味精”許多食物本身就含有豐富的谷氨酸，既然長期食用味精對人體有一定的害處，那我們何不利用這些天然的食物，制作一兩款“天然味精”來代替味精呢 。
香菇蝦皮粉：
1、準備干香菇10朵、干蝦皮50克，用水沖洗干凈;
2、將香菇、蝦皮放入烤箱中烤脆，沒有烤箱也可以用鍋炒;
3、將烤脆的香菇和蝦皮放入研磨杯長磨碎，粉末篩過之后就可以裝瓶待用了 。

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