餐飲服務流程細節
一、餐前檢查注意細節：
衛生：
1、包括地面衛生，墻面衛生，綠植，垃圾桶衛生 。
2、服務用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅衛生及桌底臺布衛生 。
4、家私柜衛生，窗臺玻璃衛生 。
5、擺臺：注意使用托盤，餐具統一，擺放統一，餐具干凈，無污漬，無水漬 。
6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領 。
7、準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等 。
8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位 。
二、站位、迎賓
1、站位前所有的餐具數量、質量、潔凈度均已達標，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：
12：00之前，上午好，
12：00-14：00中午好，
14：00-18：00下午好，
晚上好，18：00之后，是節日的則不分時間段統稱：××節快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了 。（突出親切、熱情）
3、“請問您有沒有預定？”如果有再說“請問您訂的時哪一個包間 。”如果沒有則問：
“請問您幾位？” 。
若是等位排號的則有位子時說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請！ 。”
【餐飲服務流程細節培訓資料 服務流程培訓餐飲實操】4、主動上前接東西：
“請把提袋或××給我吧”來到樓梯或臺階處略做停留，服務手勢指臺階：
“您這邊請，
請您留心臺階” 。
5、引領客人，站在客人的右前方（前方
3-5步，右側1-2步）左手持臺號統計本，右手伸向前方與身體成45度-60度角，作蘭花指引領動作 。
6、如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“××領導” 。
7、若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人 。
8、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據年齡50歲以下稱呼“*姐”或50歲以上稱呼“*姨“
三、拉椅讓座
1、來到包房，服務員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請 。”用標準服務手勢指向門內；
2、服務員和咨客雙手握住椅背兩側，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側，四指在椅背外側，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：
“祝各位午/
晚餐愉快”關門前，轉身面向客人微笑，單手扶住門的開關，輕微的將門帶上；
4、走至門邊,“倒退式關門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；
5、當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶” 。
6、在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務員及主管，將茶名告知并且
將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管 。該同事，需用筆記下姓氏 。
7、接到轉達通知的工作人員，須馬上按標準開茶 。
8、服務員從迎賓手中接過客人前，迎賓應主動告知服務員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶
的過程中添加餐具 。
推薦閱讀
- 分享華為手機關掉充電提示音的操作流程。
- 我來分享愛瘦app收藏動態的操作流程。
- 我來教你在QQ里群發變聲語音的操作流程。
- 分享微米瀏覽器設置翻頁按鈕的操作流程。
- 紐芬蘭犬怎么美容？紐芬蘭犬美容流程
- 英國可卡犬怎么美容？英國可卡犬美容流程
- 巴吉度犬怎么洗澡？巴吉度犬洗澡流程詳解
- 教你蘋果xr設置控制球的詳細操作流程。
- 小編分享微米瀏覽器開啟鎖屏的操作流程。
- 分享開眼視頻導出視頻的操作流程。