面包的制作過程步驟面包制作第一步：攪拌面團(tuán) 。
面團(tuán)攪拌就是揉面 。在整個(gè)面包制作過程中，面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn) 。具體內(nèi)容參見前帖：面包面團(tuán)怎么揉 。
第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵
發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好 ?；A(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響 。具體內(nèi)容參見前帖：面包發(fā)酵那點(diǎn)事 。
第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓
發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣 。也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步 。分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個(gè) 。分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹 。滾圓每個(gè)小面團(tuán)還有利于在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻 。搓圓時(shí)盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻并迅速 。
第四步：中間松弛
有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘 。這個(gè)過程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切 。注意松弛的時(shí)可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮 。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀 。圓形、橄欖型是比較常見的形狀 。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學(xué)者還需要多多練習(xí)，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系 。
第六步：最后發(fā)酵
最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算），或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算） 。把整型好的面團(tuán)排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍 。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75% 。時(shí)間大約是30-45分鐘 。
第七步：烘烤
一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘 。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘 。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右 。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘 。
面包制作的幾大流程面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán) 。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用 。
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法 。
市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：
（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程 。
有四個(gè)階段：
①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙 。
②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）
面團(tuán)中的面筋開始形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分地吸水膨脹 。由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好 。
③面粉充分形成階段（也叫面筋擴(kuò)展階段）
推薦閱讀
- 最簡單的養(yǎng)羊方法
- 種植柿子樹方法
- 天然琥珀是怎樣形成的
- 西紅柿打鹵面的制作方法視頻 西紅柿打鹵面
- 自制冰激凌的方法步驟簡單無奶油 冰激凌的做法
- dnf的白金徽章怎么弄 dnf白金徽章怎么取下來
- 鄭州市滎陽限號嗎
- 電動三輪車控制器壞了的表現(xiàn)
- 汽車必備的11件用品
- 秦皇島好玩的地方有哪些