其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇 。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。
最后，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源 。
此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育 。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質 。
山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子 。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號 。
優點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益)含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高 。
山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油” 。山茶油耐熱性較好 。
缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。
吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油 。
【做菜一般用什么油 做菜用什么油？這樣放油才最健康】山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜 。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
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