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北方大醬怎么做 北方大醬的制作過程

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北方大醬怎么做 北方大醬的制作過程


食材
  • 東北黃豆 3斤
這是選用的東北黃豆 ， 粒大 ， 光亮 ， 均勻 。挑選一下 ， 去掉不好的豆子 ， 確保沒喲石子 。近些年 ， 黃豆基本上都能做到沒有石子了 ， 估計打豆子的過程得到了徹底的優化 。
把黃豆放入一個大盆中 ， 個人感覺 ， 至少要能放原豆量的5倍以上的容器 。加入水 ， 浸泡20個小時
浸泡好的豆子 ， 經過3遍水洗
【北方大醬怎么做 北方大醬的制作過程】控凈水分后 ， 放入鍋里 ，
加入水 ， 水要約為豆子的兩倍燉煮1小時以上 ， 這個跟水量有關 ， 但是考慮到后續制作 ， 水放的較多 ， 因此煮了約2個小時 。此時會不斷泛起白色的沫子 ， 要在旁邊用勺子翻動 ， 直至水分基本看不到
1煮好的豆子 ， 晾涼 ， 大約涼一夜
煮好的豆子 ， 晾涼 ， 大約涼一夜 。
2把豆子弄成方塊
把豆子弄成方塊 。放在案板上涼2天 ， 然后用食品包裝紙包裹嚴實 。外面加幾層報紙包裹 ， 用繩子拴好 ， 放在陰涼處發酵 。
3發酵一般時間長達2-3個月
發酵一般時間長達2-3個月 。待完全發酵好以后 ， 去掉外面的包裝 ， 用刷子刷洗干凈 。就可以掰碎 ， 放入磁壇中 ， 加入鹽 ， 加入涼開水 ， 攪拌均勻 ， 每天攪拌一次 ， 大約1周后即成 。

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